人生六味茶-第32章

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【茶余回甘】

清汤绿叶，似雪白花，茶香袅袅，花香幽幽，这一杯茉莉花茶，是否让你梦回江南，看到那水色烟波，浆声灯影。茉莉花茶的清爽口感，芬芳滋味，确实和爱情有许多可比之处。我们可以说，人生是茶，有了爱情，就如同茶中加了花，给人生增加了许多甜蜜美好。也可以说，茶是男人，茉莉花是女人，男人的明朗似茶，女人的温柔如花，两者的结合多么让人欣慰。还可以说，茉莉花茶清香雅淡，如同成为夫妻之后，二人细心呵护的婚姻，不会甜言蜜语，如胶似漆，却会一生恩爱，不离不弃。茉莉花茶适合比喻细水长流的爱情，因为淡淡的给予芳香，才经得起时间的考验，是一生伴随；因为这芳香来自纯美的花朵，才经得住世人的询问，是一颗真心。茉莉花茶，汤色纯净，香气隽永，丝丝真情，悠悠回荡。在茉莉花茶里，我们细品爱情；在茉莉花茶里，我们寻找幸福。


第六篇　白茶佳一品人生不老法


【茶之章】

说茶

白茶，属轻微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。白茶成品多为芽头，满披白毫，如银似雪故名白茶。白茶的制法既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，所以能保持毫香显现，汤味鲜爽。而且，白茶往往特别美观。

白茶是我国六大茶类之一。古代白茶是采自〃白茶树〃的鲜叶制成的。据《大观茶论》载：白茶自为一种，与常茶不同，其条敷阐，其叶莹薄，崖林之间，偶然生出，虽非人力所可致，有者不过三、四家，生者不过一、二株……芽英不多，尤难蒸焙，汤火一失，则已变而为常品。据报道，近年浙江省安吉县天荒坪乡南大溪村横坑坞有一白叶茶树，系清乾隆年间即有，其嫩叶洁白如玉，鲜叶除叶脉两侧是绿色外，余皆白。待春茶老后始白绿相间，至夏呈全绿，采制后产品称〃安吉白茶〃。传统白茶鲜叶采自适宜的茶树品种，以独特的〃不炒不揉〃工艺制成，品质别具一格。传统白茶花色有白毫银针、白牡丹（含页眉、寿眉）。

白茶外形素雅，毫心肥壮，叶张肥嫩，呈波纹隆起，叶缘垂卷，芽叶连梗。色泽灰绿或翠绿，内质毫香显露，叶鲜爽甜醇，汤色杏黄或澄黄，清澈明亮、叶底浅灰绿，叶脉微红。白茶鲜叶原料除安吉白茶采用白茶树鲜叶外，传统白茶选用多毫的大叶品种，主要有政和大白茶、福鼎大白茶、福建水仙种、江西大面白等。传统白茶制法不炒不揉，因而汤色与滋味清淡。大叶茶品种茶树新梢叶毫肥壮，内含物丰富，成茶身骨重实，增加了茶汤滋味的浓度和耐泡程度。

白茶是发酵茶中发酵程度最低的一类茶，主要产于福建声福鼎，政和等地，是我国特种茶类之一，近年来白茶的价格在每千克2000元左右，有经验认为白茶具有防暑，消毒，治牙痛等作用，尤其是千年白毫银针可用作患麻疹的幼儿的退烧药，其退烧效果比抗生素更好。著名的白茶有：白毫银针（是首届中国十大名茶之一）、白牡丹、贡（寿）眉、新工艺白茶等等。


评茶


　白茶性清凉，自古民间认为可治热病，被海外侨胞视为珍品。传统白条为不揉不炒的片状茶，形态自然，茸毛不脱，白毫满身，故名。

白茶主要产区在福建省政和、福鼎、松溪、建阳等地。品种可分：大白、小白、水仙白、白银等，尤以政和出产的'白毫银针〃为白茶中之极品。白毫银针芽叶略瘦长，茸毛略薄，光泽较差，但香气清鲜，汤色黄而甜醇，滋味浓厚。系采用大白茶种抽芽精制而成。白毫银针遍披白色茸毛，色白如银，银光闪闪，状似针而得名。该茶有天然香味，冷性强，有健胃提神、祛湿退热、〃降肺火〃之功效。因而产地群众常用之为治热症之便药。

白茶的独特之处是特别耐泡，可连续冲泡十多次后，色、香、味仍有残留。该茶随着不断地冲泡，茶叶香气由毫香而药香，而青花香，而嫩香，最后才是一般茶香。而滋味由毫味而药味，而微甜，最后才平淡。经十多次，甚而近二十次冲泡均无苦涩味，药味虽浓，但过喉爽快。因白茶药理作用也更大，祛湿退热之功效更强。

白茶茶色清澈，属于不发酵茶类，喝罢能清热气，茶性与绿茶相似，却不寒凉，夏天时饮用可消暑驱热。寿眉、白牡丹等都是白茶，寿眉更有化痰功效。

中国古代茶名称很多；最初称〃荼〃；还有其他别名，直到唐代才称〃茶〃。宋代人好斗茶；以〃茶色贵白〃（宋蔡襄《茶录》）。宋沈括《梦溪笔谈》，〃今茶之美者……，则新芽一发便长寸余，惟芽长者为上品。〃南宋王观国《学林》，〃茶之佳品色白，若碧绿色者乃常品也。〃宋代庄秀裕《鸡肋编》，〃茶树高丈余者极难得，其大树二月初，因雷迸出白芽，肥大长半寸许，〃迸雷时值惊蛰，指明白茶为早芽种。宋徽宗赵佶《大观茶论》对白茶有更详细的描述，认为〃白茶自为一种，与常茶不同，其条敷阐，其叶莹薄，崖林之间，偶然出生。非人力所可致。有者不过四、五家，生者不过一、二株……，于是白茶遂为第一。〃并指出〃汤火一失，则已变而为常品，〃如加工得法，则〃表里昭澈，如玉之在璞，他无与伦比。〃宋之安《东溪试茶录》将茶树分成七个群体，一曰白叶茶……地不以山川远近，发不以社之先后，芽叶色白如纸，民间以为茶瑞……。这种真正意义上的白茶与目前茶学界对茶叶分类中的那种不炒不揉，通过晾干方法制成的〃白茶〃不同。白叶茶为何会失植近千年有待进一步考证。


【品茶说】


　宋代徽宗皇帝赵佶著有一本茶书叫《大观茶论》，书中〃白茶〃一节称：〃白茶自为一种，与常茶不同，其条敷闸，其叶莹薄……运度得宜，则表里昭砌，如玉在璞，他无与伦也……〃

白茶，是一种低温情况下产生叶绿素缺失的一种遗传变异体，是茶树中的特异性品种。我国各地一些地方均有发现，如浙江安吉白茶。由于这种茶树代谢机能的特异性，低温时抑制了叶绿素的合成，但显著的提高了游离氨基酸的生成量，因此，早春白茶的游离氨基酸含量一般均在6％以上，高者甚至达9％。这时其他一般绿茶品的含量只有2％4％。茶叶中游离氨基酸由20多种氨基酸所组成，其中茶氨基酸要占氨基酸总量的50％60％。这种茶氨基酸是茶的特征性成分，到目前为止，除一种中有少量发现外，其余动植物中均未发现。

最近《美国科学院学报》报道，美国科学家哈佛大学医学院的布科夫斯基博士发现，喝茶能使人体血液免疫细胞的干扰素分泌量增加5倍。干扰素是人体抵御感染的〃化学防线〃。原因是茶叶中有一种叫做〃茶氨酸〃的物质，这种茶氨酸在人体肝脏内分解为乙胺，而乙胺又能调动为〃伽马德耳塔T形细胞〃的人体血液免疫细胞促进干扰素的分泌，从而能更大的提高抵御外界侵害的能力。

据此研究成果认为：喝茶就能使血液免疫细胞干扰素分泌量提高5倍。已经知道，安吉白茶的茶氨酸含量要比一般茶叶高12倍，因而多喝安吉白茶对抵御病毒侵害很有好处。

饮用白茶，不宜太浓，一般150毫升的杯子，只要5克的茶叶就足够了，水温要求在95℃以上，等冲泡时间约5分钟，经过滤后将茶汤倒到茶盅上，即可饮用。第二冲泡只要3分钟即可。也就是要做到随饮随泡，一般情况一杯白茶可冲泡45次。

白茶性寒凉，对于胃〃热〃者可在空腹时适量饮用；胃中性者，随时饮用都无妨，而〃寒〃性者则要在饭后饮用。但白茶一般情况下是不会刺激胃壁的。

饮用白茶的用具并无太大的讲究，可用茶杯、茶盅、茶壶等。如果要用〃功夫茶〃的饮用工具和办法，效果当然更好。饮用白茶用量一般的人每天只要5克就足够，老年人更不宜太多，其他茶也是如此，饮多了就成了〃物极必反〃，反而得不到保健的作用。这里还要提醒肾虚、体弱者，心动过快的心脏病人、严重高血压者、严重便秘者、严重神经衰弱者、缺铁性贫血者都不宜喝浓茶，也不宜空腹喝茶，否则可能引起〃茶醉〃形象。

茶又宜兼饮，不宜偏饮，由于茶叶产地、品种采摘时机和加工方法不同，所含有营养及各种有效成分也有所不同。因而，饮茶应多样化为好。经保健专家介绍一般安排：春饮绿茶、夏饮白茶、秋饮花茶、冬饮红茶（或乌龙茶）。茶宜常饮，不宜间断，茶的保健作用要细水长流，不可间断。否则，难以起到功效。故有三国名医华陀的《食论》提出的〃茶久食，益意思〃的论断。

茶又要择时而饮，不宜盲目饮用。俗话说：〃饭后茶消食，午茶长精神〃，而饭前与临睡前这段时间，就不宜再饮茶。


【茶中道】


　白茶具有显著清凉解毒、防癌治病之功效。茶叶中的三降三抗（降血压、降血脂、降血糖、抗肿瘤、抗辐射、抗氧化），以白茶功效最好。饮茶不仅可以提神益思，还能消食去腻，明目清心，补充人体所需要的多种微量元素。现代科学研究进一步表明，茶叶在抗衰老、防癌症、健身益寿方面能起到积极的作用。对一般正常人来说，茶叶已成了一种理想的长寿饮料。

饮茶对长寿起着良好的辅助作用。我国唐代刘禹锡、白居易，宋代苏东坡、陆游等都是古代著名的文豪；他们不仅撰写了许多与品茗有关的诗词，而且都酷爱饮茶。有趣的是，在古代科学不发达，物质水平低下，人的平均寿命较短的情况下，他们的寿命都较长：刘禹锡活到70岁，白居易活到74岁，苏拭活到65岁，陆游则活到85岁高龄。

茶叶中所含的芳香物质、生物碱、类黄酮等成份能减低人体中胆固醇、三酸甘油酯的含量和降低血脂浓度，具有较强的解脂作用；同时茶叶中的脂多糖物质可减轻辐射对人体的危害；对造血功能有显著的保护作同，另外，茶叶中的重要成份茶多酚是一种天然优质抗氧化、抗辐射、防突变、防癌生理活性物质。茶叶已被证明是人类的长寿饮料，正常的成年人若能养成合理而科学的饮茶习惯，这对防癌、健身、长寿是会大有好处的。

俗话说：〃常饮香茗助长寿，长寿得益品茗中〃是有道理的。

思考该如何养生，又该如何养性？

【人间茶话】

寿眉生理养生四道

寿眉，有时称作贡眉，乃以菜茶有性群体茶树芽叶制成的白茶。主产区在福建建阳县。建瓯、浦城等县也有生产，产量占白茶总产量的一半以上。优质寿眉毫心显而多，色泽翠绿，汤色橙黄或深黄，叶底匀整、柔软、鲜亮、叶张主脉迎光透视呈红色，味醇爽，香鲜纯。

养生以长寿。中国人历来是注重养生的民族，如何养生的学问在典籍中也是浩如烟海，我们在这里重点讲两类养生之道：生理养生和心理养生。

养生的第一层是生理养生。古人养生，注重四道：一是动养之道，就是适度锻炼，可活动筋骨，疏通气血；二是静养之道，就是适当休息，可减少消耗，怡神健体；三是食养之道，就是均衡营养，可使饮食有节，二便通畅；四是居养之道，就是起居有常，可使精神愉快、情绪安定。守此四者，如能〃不妄作劳〃、慎房事、节情欲、避外邪、重内调、辅以必要的自我保健和药物治疗，则可以健康长寿，度百岁乃去。今天看来，这种单纯生理