灵魂的归来-第57章
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冬天将郊外水塘和河里结成的冰，整块的凿取下来，贮藏到地窖里，留待第二年夏天之用，谓之藏冰。这风俗很古，《诗经》上的“纳于凌阴”，就是伏天藏冰入窖之意。因为古时皇帝不仅夏天要用冰解暑，还有人夏向臣下赐冰的惯例。至今上海和北方一带，夏天所用的天然冰，都是在隔年冬天这样贮藏起来的。贮冰块的地方称为冰厂或冰窖，搭着像广东乡下常见的葵棚那样的高大芦席棚。棚下用土堆成长方形的土阜，像是防空壕又像陶器窑，底下是深深的地窖，其中便藏着大冰块。这种特殊的景象，我们在北京天津郊外随处可见，不认识的人往往不知道这样高大的芦棚是作什么用的。《天咫偶闻》、《春明采风录》等书，记北京旧时采冰藏冰的情形道：
三九冰坚，各处修窖存冰，以铁锥打冰，广尺许，长二尺，谓之一方。都城内外，如天安门外火神庙后，德胜门外西，阜城门外北，宣武门外西，崇文门外东，朝阳门外南，皆有冰窖，以岁十二月藏冰，来岁入伏饮冰。
说来几乎使人不肯相信，今日香港人一年四季所用的“雪”，虽然全是用机器在香港制造的，但在早年，香港还没有机器冰，所用的也是天然冰。因为香港根本没有天然冰出产，这些冰块全是从外地运来的。不过不是中国冰，也不是英国冰，而是用帆船从遥远的美洲输入的。今日中环的雪厂街，就是当年贮藏冰块的地点。这个输冰入口的组织，后来逐渐发展，就成为今日香港著名的牛奶冰厂有限公司。所以尽管香港人称他们出品的冰淇淋冰棒为“大公司雪糕雪条”，但它的正式名称上仍保持着“冰厂”两字。
雪厂街这名称，就因为当年曾在这里建有贮藏冰块的雪仓，其地点约在今日雪厂街与皇后大道的转角处，即政府合署旁侧通至圣约翰教堂的那条斜路上。当时中环尚未经过第一次填海工程，皇后道面临海滨，雪厂设在海滨，像普通的货仓一样，为了便利从船上卸运冰块入仓。
这些冰块是从遥远的美国运来的，都是美国的大湖和河流在冬季结冰时所产生的天然冰块，运到香港后，即涂上木锯屑和糠皮防止溶，贮入雪厂待用。
这家输入冰块的商行，称为“丢杜公司”。它就是今日香港人俗称“牛奶公司”的始祖；成立于一八四五年，在当时几乎是独家专利事业。
这座雪厂是一座两层的建筑物，地皮是由政府免费拨给的，限期七十五年，但有一个附带条件，即该厂应以特别廉价售卖冰块与政府医院。当时的冰价为每磅五仙，每日发售两次，一次为上午五时至七时，一次为下午二时至四时。据一八四七年的记载，那时香港每天消耗这样的天然冰约七百磅。
这些天然的大冰块，既是不远千里运来的，当时所用的是帆船，如果风信不顺或是产量不够，香港的天然冰，便时常有缺货或中断之虞。一八七○年四月十七旧出版的一张香港西报，其上曾报道当时美国缺货的情形道：
据说美国上季天然冰的收成短少，因此本港的冰荒现象势将无可避免。供应东方各主要港口冰块的美国公司，所获得的现货仅敷载两船，因此不得不向其他方面搜求冰块，以供应远东顾客需要之数量。
香港有机器冰出现，是在一八六六年左右的事。当时，由一位名叫凯尔的人集资设厂制造，厂址在湾仔的春园（即今日湾仔春园街附近。当时湾仔未填海，春园一带面临海滨，为外人的住宅区）。它的出品成了许多年来独霸香港市场的美国天然冰的劲敌。美国天然冰售价每磅五仙，凯尔的机器冰每磅仅售四仙，因此生意鼎盛，又在铜锣湾设立了一家分厂。这时美国天然冰贬价四仙来竞争，他们更改售每磅三仙来对付，于是美国天然冰的销路渐狭。直到一八八○年，香港出产的机器冰已足够供应全港居民的需要，美国的天然冰就停止输入，并且将雪厂街的雪厂和其他资产全部售与凯尔。
凯尔的冰厂，后来又由渣甸洋行经营。直到一九一八年始归并入香港牛奶公司冰厂（成立于一八八六年），即今日俗称大公司。今日大公司在下亚厘毕道和铜锣湾的雪房，就是香港早年输入天然冰和后来自制机器冰的旧址
香港唯一的一部植物志
本书原名“FLORAHONGKONGENSIS”，著者乔治·班逊姆（GEORGEBENTHAM），一八六一年伦敦出版，本文四八二页，外加序目五十二页，附地图一幅，售价不详。莫林都尔夫的《中国书目提要》列入第一七七一号，绝版已久，不易购得。
苏威贝氏在《香港自然史》一文里说：“在一八六一年时，班逊姆氏就出版了他的《香港植物志》，这直到今日还是关于这区域的主要植物学著作。”
本书共收香港所产花木名目一千零五十六种，除按照种类分别编号外，并注明发现的处所，发现者的姓名，以及与其他区域所纪录的同类品目的比较，这不是供给一般阅览的一本植物志，而且又没有图，因此若不是专家，看起来颇觉枯燥。
著者在卷首写了一篇二十页的序言，说明他的材料的来源，以及在他以前有关香港和中国的植物学方面的研究。在香港未成为英国殖民地以前，欧洲人所获得的中国植物标本，大都经由澳门和广州带到欧洲，这都是一八四一年以前的活动，当时所采集的标本，有得自大屿山和汲水门的，因此颇有可能其中也有香港岛的出产在内。但正式在香港岛采集植物则是一八四一年的事。这就是偕同那位著名的英国海军水道测量家贝尔讫尔氏一同在香港岛登陆的理查兴斯氏。他本是海军医生，但是却对搜集植物标本有兴趣，于是便成了第一个在香港岛采集标本的欧洲人。他这年冬季在香港逗留了几星期，带回欧洲的香港植物标本共有一百四十种。
除了理查兴斯以外，早年以研究香港植物著名的两位人物，是张比安与汉斯。张比安是位军人，他在一八四七年调到香港，先后驻扎了三年，利用余暇在岛上各处采集，一八五○年归国时，他的行囊中，竟带有近六百种的香港植物标本。
汉斯自一八四四年以来就住在香港，他将热心采得的标本送给当时周游世界的一艘英国船“先驱”号上的朋友。这艘船曾经过香港，后来同行的一位植物学家便用这些资料写了一篇《香港的植物》。
班逊姆氏说：他的这部《香港植物志》的材料，便是根据这两个人以及其他几个人所搜集的资料汇合而成。
班逊姆氏将香港所产的植物与附近其他各地所产的作一比较研究，将它们按照地理分布情形归纳为七大类。班逊姆氏说，香港岛所处的位置，在植物种类的分布上是中国大陆北方的终点，同时又是南方热带的起点，因此范围极广。当地所产的植物，可以北至西怕利亚西南部，南至非洲南美洲都找得到它们的同类。至于附近的印度、南洋、日本在植物上和香港关系的密切，那更不用说了。
除了班逊姆的这本《香港植物志》之外，还有几部关于香港花木的著作，时间都是比较近一点的，但规模都比班逊姆的小得多了。其中一本是S·T·邓与w·J·丢讫尔二人合著的《广东与香港的植物》，一九一二年出版，其取材大都根据香港园林署历年所收藏采集的标本。这些标本，据一九四九年本港政府年报所发表的数字，已达四万种之多，其中有许多都是著名植物学家如A·亨利，E·H·威尔逊等人历年所采集者。
此外，香乐思教授所编的《香港自然学家》季刊以及他在近年所出版的关于香港食用植物的几种小册子，都是对于本港植物有研究兴趣的人的好参考资料
香港的“一岁货声”
清末有一位自署“闲园鞠农”的人，编过一本《一岁货声》，记北京一年四季街上和过门的小贩各种叫卖声。尤其对于过年过节叫卖应时食品的“吆喝声”，收集得更完备。
北京小贩的叫卖声本来是很有名的，腔调多，有时还佐以特殊的器物来配音，词句又往往别出心裁，如从前过年沿街卖“春联”的，他们叫卖的词句是——“街门对，屋门对，买横皮——饶福字！”
末后两句的意思是说，买门媚上贴的如“五福临门”之类的横披者，另外奉送大“福”字一个。
又如买过年用的油炸食品如茶泡之类者，他们喊的是：“吃的香，嚼的脆——茶果！”
因此《一岁货声》这本书读起来非常有趣。可惜这书只有抄本流传，没有印行过，见过的人恐怕不多。我忽然想起这书，是因为前些日子听见窗外有人喊——
“打——石——磨！”
我就意味到快过农历年了，因为香港有些古老家庭为了过旧历年，自己磨粉蒸糕，便不得不事先将常年少用的石磨拿出来整理，将用滑了的磨齿重新打凿一下，于是“打石磨”的人就应时出现了。因此只要一听到“打石磨”的呼声，你就知道过年就在眼前了。这正是香港的“一岁货声”之一。
香港的小贩虽然多，可是对于自己货物的叫卖方法却非常忽略，叫卖的声调和词句也很单调。常年听见的只是“甜橙——老树甜橙”一类的老调，有时更莫名其妙的喊着：“平咯——五个卖六个”，使你猜不出从五个平卖到六个的究竟是什么。而这样的喊声，往往喊了一半忽然中断了，你走出去看一下，原来差人来了。
就因为这样，香港沿街流动的小贩多数是没有牌照，偷偷摸摸做生意的；而且香港有些地方在早晚是不许小贩高声叫卖的，有些区域更根本禁止小贩出声叫卖东西，又因为多数小贩都是临时改行的，他们恓恓惶惶，不可终日，也就难怪对于货物的叫卖声没有研究了。
关于香港小贩的叫卖声，我以为只有两个特点值得一提：一是香港因为楼居的人多，小贩喊叫时习惯用一只手衬在嘴边，仰头向上，以便住在三楼四楼的人容易听到。一是香港卖粉葛（即外江的山药）的小贩，喊起来一定要喊卖“实心藕”，不许喊“卖——葛”。这是因“葛”字的本地音读起来与“God”相似。“上帝”怎么可以随便沿街出卖？洋人听了非常不高兴，因此从很久以来，就规定卖葛的只许喊“卖实心藕”了
香港的年糕
过年所用的年糕，虽然各地方所蒸制的形式和原料各有不同，但最主要的原料必然是米粉，而且最考究的，一定要自己磨粉自己蒸制。因为年糕并非普通的食品，它的主要用途是馈赠和敬神，同时还要从制作的成绩上察观来年的吉兆，因此旧时的家庭主妇一定要自己动手或监督仆妇蒸制，从不肯从市上购买现成的。
香港人不大喜欢糯米，因此过年所蒸的年糕，无论甜咸，一定是以粳米粉为主，有时搀合少许糯米粉，绝少完全用糯米粉的。蒸年糕并不用蒸笼，而是用铜制的或铅铁的糕盘，每一盘为一底。原料的分量和蒸制时间的久暂，都是以一底为标准。甜的年糕是用白砂糖或片糖调米粉蒸制的。砂糖蒸的甜年糕色白，黄糖或片糖蒸的色黄，那样子就像平时的松糕。考究一点的在糕面上，还要铺上一点红枣莲心之类，有的或涂一点红颜色就算数。
咸年糕的成分比较复杂，最通行的是萝卜糕。除了以刨出来的萝卜丝或萝卜汁调合米粉之外，还要加上虾米、腊肉、腊肠、葱、芜茜、五香粉等等。萝卜糕多
