梦幻的天空-第11章
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中国人爱吃、能吃、会吃，天下闻名，这其中犹以广东人为翘楚。夸张点的说法就是，广东人除了摆放宴席的桌子不吃外，只要能端上台面的，什么都吃。
粤菜的特点中有一条也证明了这一点，取材广博。因地理位置的特点，取材中配以河海鱼鲜，禽畜野味，几乎无所不用。广东人也以此为豪，旁人越是不敢吃的东西，他们越要吃，颇有点‘大丈夫，能人所不能，为人所不为’的豪迈。
粤菜除去这一点，其他象烹制鲜嫩，口味清淡，善于变化，讲究技法，这些都是粤菜的特点，也是粤菜的传统。粤菜又可细分为三个派别，广州、潮州、东江。
小李是潮州人，拿手的当然是八大菜系中的粤菜。
潮州一派的特点在粤菜的基础上又有细微不同。潮州菜的取材更突出了海味鱼鲜，再辅以禽畜、野味，而常用种类也仅蛙鳖而已；粤菜风味偏重清、鲜、滑、爽，而相比之下，潮菜风味，则更加清淡鲜美；在色、香、味、形中，潮州菜也更着重了‘形’，讲究刀功。
这些粤菜的特点都是小李给史进讲述的，从未接触过这些的史进倒也听的津津有味。等小李把粤菜的起源、发展、改革、创新等等有关一切讲完后，史进迫不及待地问他：”小李师傅，说了这么多，你是不是打算教我如何烹制粤菜？”
小李直视了他有三秒钟，然后问了一个问题：”你知道，对于一个厨师而言，什么最重要吗？”
这个问题，史进已经不是第一次听到了。经过上次赵师傅的传授，他对这个问题的答案一直是牢记于心的，不假思索道：”厨师三宝，也就是炒锅、铁铲还有菜刀。”
小李二话没说，把史进带到了红灶间，也就是菜肴成品的地方，厨师工作的最前线。
“你先炒个鸡蛋我看看。”
炒鸡蛋？史进心里蒙了。一时间吃不准小李这么说的用意，直楞楞地看着他。
小李看到他这副傻样，有些不悦：”怎么？炒个鸡蛋你也不会？”
史进这时确定了，小李是真真正正地叫自己炒个鸡蛋给他看。史进也有了一丝怨气，他觉得，虽然自己还是个在厨艺道路上摸爬滚打地门外汉，但是也不能这么欺负人！你就是想要考考人，也不能出这么个题目呀。炒鸡蛋，这年头只要是摸过铁铲的人，谁不会炒鸡蛋？史进认为，小李已经侮辱了他的厨艺天份。
但没办法，人家才是老师呀，再大的怨言也只能往肚里吞了。炒就炒吧，不就是炒个鸡蛋么？又不是什么大不了的事。
史进下定了决心，准备炒个鸡蛋给他瞧瞧。
史进之所以能下定这个决心，自尊心受辱是一个方面；另一方面更重要地是，他对炒鸡蛋的炒作过程还是比较熟悉的。这应该才是促使他下定决心的真正因素。
主料：鸡蛋，两、三只；
配料：精制豆油、精盐、味精（根据个人习惯）、葱末。
首先，把鸡蛋破壳盛入容器中，再把蛋清、蛋黄打散搅匀，放入适量地盐和味精；另一边，把精制豆油倒入锅中（分量自己掌握），待到油热后，倒入蛋液翻炒，起锅前放入葱末，只等色泽金黄就可盛入餐盘食用。
整个过程大体上就是这样。史进如是想。
炒鸡蛋开始了……
很快，一盘炒鸡蛋端上桌来。虽然只是个炒鸡蛋，但看到自己的作品，史进心里还是比较满意的。
这一切尽落入小李眼底。
“你是不是觉得这盘鸡蛋炒的还不错？”
“……”
“你能从这盘鸡蛋中看出什么吗？”
“……”
“不知道？那我告诉你，这是我有始以来见过当中最差的一盘炒鸡蛋；从这盘鸡蛋我可以看出，你缺乏一个厨师最重要的东西，火候。整个过程中，你犯了两个错误。一，你在锅底还没有被完全加热前，就倒入了豆油，以至于造成鸡蛋有些粘底；二，你选择放入葱末的时机过早，起锅过晚，造成葱香味的完全流失，放与不放没有分别，鸡蛋的色泽也偏暗。还有一点，你倾倒蛋液的手法也有问题，太过于集中，应该沿锅底四周均匀倒入，这样蛋液才能得到最大程度的膨胀，从而显得蓬松、量足，但因为这只是一道最普通的家常菜，形上的要求可以忽略不计。评点一道菜最基本的四个方面就是色、香、味、形，你觉得这盘鸡蛋哪方面能符合要求？”
史进突然觉得想笑，就这么一盘炒鸡蛋也能被小李找出一堆问题，不知道是他眼光太犀利，还是自己太过愚笨。
“火候对于一个厨师来讲是至关重要的。准确掌握火候的使用方法，一，可免除夹生与过火；二，能有杀菌消毒的作用；三，能使调味品入味、莱肴嫩滑鲜美、色泽和形状符合要求；四，因为一般的菜肴原料经过加热后部分营养成分分解，所以恰当使用火候，可减少其营养成分的损失。什么是厨师最重要的东西，你现在明白了没？”
“明白了，火候。”
史进不太明白为何三个人会给出三种答案，而且听上去各自都还有那么点道理。想不通的事，只有留待时间去解决，这是史进性格中懒惰的地方，也是他的优点之一。
推开门，刘佳薇气冲冲地闯了进来。
“马经理，你是什么意思？这几天是不是在躲着我？”
“躲你？你可是我的秘书，我为什么要躲你？”小马装疯卖傻。
“那你为什么这些天不来上班，打你电话又关机？”
“你觉得这些事情我应该向你请示么？不过告诉你也无妨。我业务繁忙、应酬多你也是知道的，这几天我忙于和客户交流、沟通自然没空回公司。至于手机么，是没电了。”小马板起脸，倒也有一股慑人地气势。
“好，就当如此。那我问你，钥匙又怎么会落在于飞飞的手上？”
“钥匙？什么钥匙？”小马继续装疯卖傻。
“这么快你就忘啦？看来我很有必要提醒你一下，就是上次我给你的那把钥匙。”刘佳薇快被他气晕了，嗓门也逐渐大了起来。
小马猛一拍脑门，恍然大悟道：”哦，就你那把呀，瞧我这记性，真有够差劲的。你说，我也才一个风华正茂、对国家社会鞠躬尽瘁地大好有为青年，怎么就落得老年痴呆似的？哎，其实这也不能怪我，实在是我这里的钥匙太多，搞的我晕头转向、举棋不定，不知道该用哪把才好。”
刘佳薇气极，心忖这家伙也太死皮赖脸了，说的就好象有后宫佳丽三千正等着他宠幸，而他却挑花了眼，不知道该选择哪个似的，这真是一个无耻之极地大淫棍。
不过她现在好象已经忘了，正是她把自己的钥匙交到这个大淫棍手里的。
刘佳薇的怒火腾腾地向上扬：”我在问你，钥匙怎么会在于飞飞手里！”
小马装作不解地样子，反问：”不是你说需要辅导的么？我就给他了呀，他可是我手下搞业务的一把好手，指点指点你的工作还不是手到擒来。怎么样？他没让你失望吧？”
瞬间，刘佳薇的怒气值达到临界点：”你怎么能把我的钥匙就这么随便地交给人？深更半夜，一个大男人就这么无声无息地摸到我家里，你有没有为我的安全着想过？他要是个歹徒，我该怎么办？你脑子里到底是怎么想的！”
小马笑道：”于飞飞怎么会是歹徒呢？他可是你的同事呀。不是有句俗语是这么说的，‘男女搭配、干活不累’，我就是这么想的。”
“你混蛋！”
小马阴沉下脸：”刘佳薇，你还有完没完。这就是你对待上司的态度？我都不想和你计较了，你倒还锲而不舍，怎么着，这张面皮你还不想要了，是不是？”
刘佳薇沉默下来，在一旁不出声。
“哼，看在你是刚毕业的份上，我就原谅你这一回，以后还请你好自为知。你出去吧。”
刘佳薇恨悻悻地退了出去。
小马对刘佳薇勾引未果后的恼羞成怒可以理解，但对她还要作出一副神圣不可侵犯玉女状的行为就无法容忍了。这不就是典型地‘既要当婊子又要立牌坊’的女人么？小马深恶痛绝。
小马一直认为，妓女没有错，错只在嫖客。一个女人靠出卖身体赚钱，这是她的悲哀更是社会的悲哀，但如果她在叫卖的同时，还要打出‘满足广大男性同胞生理需求’的旗号，这就只能说明她的下贱和无可救药。小马还认为，如果说一个男人出去嫖妓是可以被宽恕的话，那么他在爽完之后还要打骂妓女‘下贱、肮脏’，这也只能说明他精虫噬脑、卑鄙无耻了。
只可惜他没有看到刘佳薇临走时怨毒地眼神。
小马拨通了电话：”喂，是我。我说你小子是不是见她长的漂亮又孤身一人，就动手动脚不规矩了。”
于飞飞：”那哪儿能呐，我就是有那贼心也没那贼胆儿啊。”
“你小子要是没动歪脑筋，怎么会半夜摸到她那儿去？她又怎么会跑我这来要死要活？”
“污蔑，绝对是污蔑。九点多钟，她怎么能说是半夜？我也只是秉承马经理你的指示，逗逗她而已。偷鸡摸狗的事我可没干啊。”
“哼，算你小子聪明。”
“我说，经理。那小妞长的真挺水灵的，况且又是她主动献身，你怎么不顺手把这朵花给采了呀。说实话，那晚我真的有点动心了，不过一想到经理对我孜孜不倦地教诲，我又及时地把住了。说起来，还是经理高瞻远瞩啊。”
“刚说你聪明，你他妈就犯混。我自问不是个正人君子，更不想做什么正人君子，但我宁肯去召妓也不想采这种花。”
“为什么呀？”
“她这种满脑子阴谋诡计的小女人，我不想惹，更不敢惹，我怕自己将来有一天被她吃的干干净净，连渣儿都不剩下。你小子也给我记好了。以后，你他妈就是跟她上了床，你也只能把她当作鸡，因为，你们是各取所需的。”
“精辟，实在是精辟。”
“好了，高帽等会儿再戴。上次我叫你查的事情怎么样了？”
“有消息了。他们院长姓柳，叫柳时浚，今年五十多岁，是从军医院分配过来的，听说在医学界还是很有名气，为人正派、正直，在院内的口碑也一直都很不错，挺能服众。”
“哦，他也姓柳？。”小马暗忖，难道因为是同姓的关系，所以他才对蓉蓉那么‘照顾’？
“有问题么？”电话那头的于飞飞当然就想不通了。
“没有。你还查到其他什么消息吗？”
小马耳边传来了于飞飞苦笑的声音。”除了他的三围、身高、体重，你还想要他哪方面的消息？我可不是那个无所不能的詹姆斯。邦德，能搞到这些就已经很不容易了。”
“好啦，知道你幸苦，就不要抱怨了。你说个时间，咱们约好了去搓一顿，菜谱你点、单我买。怎么样，够意思了吧？”
“马经理，你是不知道，上次张洋那公鸡升职做东时，也是这么说的。他这么一说不要紧，我们哥几个就纳闷了，冲他平时一毛不拔的样儿，每个月的工资定期上缴充公，他也会主动请客？当时，他还把胸脯拍的‘乓乓’响，说什么‘大伙儿�
