红酒知识大全-第6章
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拉瓦拉区的Terra Rossa）酸度比较低，并通常带有良好结构的粘土。在凉爽气候产区，石灰岩属于比较优质的土质，但在暖和气候产区，这种优势不明显。
Chalk（白垩）
虽然白垩也是由纯石灰构成的，但是比石灰岩更参水（35％至40％）。白垩拥有非常好的排水功效，且下层土较容易储积大量水分。另外一个优势是纯白垩比较贫瘠，使得葡萄树叶子不会过于茂盛。有名的白垩土壤产区包括英国南部和法国香槟区。
Clay（粘土）
这种土质的粒子极小。为了能有比较结实的结构，所有的土壤都必须有一定量的粘土在里面。
Granite（花岗岩）
粒子比较粗糙的花岗岩，主要由石英（quartz）、长石（feldspar）及其它矿物。这种土质比较贫瘠并有良好的排水功能。花岗岩在许多产区可见，比如说法国宝组利（Beaujolais）的MoulinaVent、法国的北罗讷的部分庄园、撒丁岛（Sardegna）的部分产地等。
Gravels（碎石土）
这种土壤由石砾组成的，常见于波尔多左岸、教皇新堡（ChateauneufduPape）、意大利的Grave Del Friuli等。主要特点是排水功能极佳、土质贫瘠、有利于储存热量等。
Loam（卢姆）
由粘土、淤泥和沙子构成。好的卢姆有很好的储水功能，但是卢姆往往太肥沃，导致葡萄树过于茁壮，尤其是在雨水量大的凉气候产区。
Loess（黄土）
这种土质粒子小，由粘土和淤泥组成的，颜色浅。
Marl（泥灰）
这种土质主要由石灰石及粘土构成。这种土质在勃艮第的Beaune、Pommard和Meursault比较常见，还有法国的Jura、Tavel和德国的Rheinhessen。
酿酒葡萄的品种
葡萄为（Ampelidecese）科，所有酿酒葡萄品种均属于（Ampelidecese）的10个科属中的（Vitis）科属，其中又以（Vitis Vinifera）种最为重要，因为全球的葡萄酒有99。99％均是使用（Vitis Vinifera）的葡萄品种酿造。（Vitis Vinifera）是目前欧洲用来制造上好葡萄酒的品种。全世界有超过8000种可以酿酒的葡萄品种，但可以酿制上好葡萄酒的葡萄品种只有50种左右，大约可以分为白葡萄和红葡萄两种。白葡萄，颜色有青绿色、黄色等。主要用来酿制气泡酒及白酒。红葡萄，颜色有黑、蓝、紫红、深红色，有果肉是深色的，也有果肉和白葡萄一样是无色的，所以白肉的红葡萄去皮榨汁之后可酿造白酒，例如（Pinot Noir）可用来酿造香槟及白酒。
1、赤霞珠
英文名称（Cabernet Sauvignon）卡伯纳？苏维翁。别名解百纳、解百纳索维浓、解百纳苏味浓。曾用名雪华沙和苏维翁。原产法国，是法国波尔多（Bordeaux）地区传统的酿制红葡萄酒的良种。世界上生产葡萄酒的国家均有较大面积的栽培。我国于1892年首先由烟台张裕公司引入。是我国目前栽培面积最大的红葡萄品种。该品种容易种植及酿造、适应性较强、酒质优，可酿成浓郁厚重型的红酒，适合久藏。但它必须与其他品种调配（如梅鹿辄）经橡木桶贮存后才能获得优质葡萄酒。它与品丽珠、蛇龙珠在我国并称“三珠”。在河北的昌黎，种植面积最大，葡萄的表现最好。
2、品丽珠
英文名称（Cabenet Franc）卡伯纳？佛朗。别名卡门耐特、原种解百纳。原产法国，是法国波尔多（Bordeaux）及罗亚河区（Loire）古老的酿酒品种，是赤霞珠、蛇龙珠的姊妹品种。我国最早是1892年由西欧引入山东烟台。该品种是世界著名的、古老的酿红酒良种，富有果香，较清淡柔和，大多不太能久藏，它的酒质不如赤霞珠，适应性不如蛇龙珠。通常与卡伯纳？苏维翁及美露（Merlot）搭配。加州近年来也出现愈来愈多的卡伯纳？佛朗单一品种葡萄酒。
3、梅鹿辄
英文名称（Merlot）。别名梅鹿汁。原产法国，在法国波尔多（Bordraux）地区与其他名种（如赤霞珠等）配合生产出极佳干红葡萄酒。我国最早是1892年由西欧引入山东烟台。该品种为法国古老的酿酒品种，作为调配以提高酒的果香和色泽。
4、佳丽酿
英文名称（Carignane）。别名佳里酿、法国红、康百耐、佳酿。原产西班牙，是西欧各国的古老酿酒优良品种之一。我国最早是1892年由西欧引入山东烟台。所酿之酒宝石红色，味正，香气好，宜与其他品种调配，去皮可酿成白或桃红葡萄酒，且易栽培、丰产，可用作红酒调配与制白兰地。
5、黑品乐
英文名称（Pinot Noir）皮诺？诺瓦。别名黑品诺、黑比诺、黑皮诺等。原产法国，是古老的酿酒名种。我国最早在1892年从西欧引入山东烟台，1936年从日本引入河北昌黎。该品种是法国著名酿造香槟酒与桃红葡萄酒的主要品种，早熟、皮薄、色素低、产量少，适合较寒冷的地区，它对土壤与气候要求比较严格，去皮发酵可酿制干白、白酒及非常好的气泡酒，是香槟最主要的葡萄品种之一。所酿的酒颜色不深，适合久藏。这是一种非常难种植又难酿造的葡萄品种，在加州的酒厂，被称之为令人头疼的葡萄。这种娇弱的贵族葡萄品种，最好的种植区在勃根地，在那里它有最佳的表现，同时，来自勃根地的红酒可能是世界上最奢侈昂贵的酒了。它香气十足，年轻时有丰富的水果香（也有人戏谑称之为马尿味道）及草莓、樱桃等浆果味，陈年成熟后，富有变化，带有香料及动物、皮革香味而且成熟老化，有着回甜、非常讨好的味道。在德国称之为晚勃根地品种（Spatburgun der），主要用来生产清淡、色泽柔和、早熟的红酒。在美国加州、俄亥冈州以及奥地利、新西兰也有很好的表现。
5、蛇龙珠
英文名称（Cabernet Gernischt）。原产法国，1892年引入。
6、佳利酿
英文名称（Carignan）。曾用名佳醴酿。原产法国，1915年引入。
7、 神索
英文名称（Sinsaut）。原产法国，1980年引入。
8、佳美
英文名称（Gamay）加美或嘉美。曾用名黑佳美，红加美。原产法国，1978年引入。是法国勃根地南方及罗亚河区的重要葡萄品种，占勃根地红酒一半以上的产量。一般都要趁新鲜饮用，不过，若是产于宝酒利特级产区（Braujolais Cru）如（MoulinAVent）则例外，该地所产的红酒也可陈放。低单宁、有丰富的果香及美丽的浅紫红色泽是其特色，常带西洋梨及紫罗兰花香，尤其是宝酒利新酒（Braurjolais Nouveau），常带西洋梨、香蕉及泡泡糖的香味，是入门者的最佳选择之一，低涩度，高果香，冰凉之后容易入口。
9、歌海娜
英文名称（Grenache）。曾用名格伦纳什。原产西班牙，1980年引入。
10、梅鹿辄
英文名称（Merlot）。原产法国，1892年引入。为波尔多的伟大红葡萄酒品种之一，产量大而且早熟，富有浓郁的果香，酸度低、单宁柔顺，可提早饮用，也可久藏。颇适合个性较急的饮用者。
11、 弥生
英文名称（Mission）。原产西班牙。
12、内比奥罗
英文名称（Nebbiolo）内比欧罗。曾用名纳比奥罗。原产意大利，1981年引入。属于高果酸、高色素、高单宁、晚熟型的品种。主要分布在意大利皮蒙省（Piedmont），其中巴若罗（Barolo）、巴瑞斯可（Barbaresco）为最著名产区。所酿的酒品质可媲美一级波尔多红酒。酒色深如席哈，香味丰富，口感强实，带有丁香、胡椒、甘草、梅、李干、玫瑰花及苦味巧克力的香味，非常适合久存。
13、味而多
英文名称（Petit Verdot）。曾用名魏天子。原产法国。1892年引入。
14、宝石
英文名称（Ruby Cabernet）。曾用名宝石百纳。原产美国，1980年引入。
15、桑娇维塞
英文名称（Sangiovese）山吉欧维斯。原产意大利，1981年引入。主要种植在意大利中部（Tuscany），其中香堤（Chianti）、（Brunello di Montalcino）、（Vino Nobile di Montepulciano）最为著名。色素少、酸度高、单宁高，酒的类型简单清爽，也有浓烈浑厚型，带有烟草及香料的味道。
16、西拉
英文名称（Syrah/Shiraz）席哈。原产法国，1980年引入。主要种植在法国南方的隆河区，同时也是澳洲最重要的品种。适合温暖的气候，可酿出颜色深黑、香醇浓郁、口感结实带点辛辣的葡萄酒。年轻时以花香（尤其是紫罗兰香味）及浆果香味为主，成熟后会有胡椒、丁香、皮革、动物香味出现。陈化能力绝不亚于卡伯纳？苏维翁。
17、增芳德
英文名称（Zinfandel）金芬黛。原产意大利，但发现于美国，1980年引入。全世界只有加州才把它发挥得淋漓尽致。可以说是物“尽”其用了。在加州它可以酿出很多不同类型的酒，从清淡、带清新果香及甜味的淡粉红酒（White Zinfandel），一直到高品质、耐存、强单宁、丰厚浓郁型的红酒，从有气泡到没有气泡的酒，甚至甜味的红酒中也有它的存在，可以说是葡萄里的演技派。
法国葡萄酒八大名庄
做为老产区之一的法国，其葡萄酒历史犹如中国的白酒历史一样悠久，随着中国社会的发展，中国人对葡萄酒的认识也越来越深，虽然葡萄酒的口干等很多人不能认同，但是葡萄酒确实一步一步的在走进我们心中。
法国有很多大大小小的庄园，大都有自己的特色，其中八大名庄的葡萄酒却被世界人民所认可，很多顶级红酒却来自他们之中！
一、Chateau Lafite Roths child（拉斐庄）
（注，中文也叫拉菲特庄）
一谈到波尔多红酒，相信最为大众所熟悉的就是拉斐庄。早在1855年万国博览会上，拉斐庄就已是排名第一的酒庄；Lafite红酒的特性是平衡、柔顺，入口有浓烈的橡木味道，十分独特。除了招牌红酒Lafite外；酒庄还在智利创立了LosVasco的副牌，大量生产价格低廉的红白酒，积极拓展大众市场。
二、Chateau Latour（拉图庄）
在法文中，Latour的意思是指“塔”，如果用六七十年叫法，Latuor就相当于“塔牌”（因酒庄之中有一座历史久远的塔而得名）。不要取笑这个名字老土，在不少小波尔多红酒客的心目之中，它可是酒皇之中的酒皇！因为Latuor的风格雄浑刚劲、绝不妥协，一些原本喜爱烈酒的酒客，因为健康原因要改喝红酒，Latour便成了他们的首选。Latour酒庄也因为有众多酒客捧场，而成为酒价最昂贵的一级酒庄之一。
三、Chateau HautBrion（奥比昂庄）
早在1855年，奥比昂庄就已赫赫有名，一级酒庄的排行榜上如果少了它，权威性就要受到质疑。奥比安庄园现在为美国人所拥有。庄园也出产的红酒有属于Graves区的特殊泥土及矿石香气，口感浓烈而回味无穷。奥比安庄除了红酒知名外，其出产的HautBrionBlanc白酒也是小波尔多公认的最顶级的白酒石酸之一。
四、Chateau Margaux（玛高庄）
Margaux是波尔多红酒产区之一，但也是酒庄的名称。能够使用产区作为酒庄名称，酒石酸质自然有其过人之处，历史也非常悠久。ChateauMargaux是法国国宴指定用酒，中国国家主席胡锦涛在法国波尔多访问时，所参观的酒庄就是ChateauMargaux。而当时酒庄给胡锦涛品尝的酒，就是1982年的ChateauMargaux。成熟的ChateauMargux口感比较柔顺�
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