红酒知识大全-第13章

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阿根廷最出名的优秀葡萄酒产区是曼度莎（Mendoza），占全国葡萄酒产量的一半以上，其次还有圣豪（San　Juan）、拉里奥哈（La　Rioja）、卡发耶（Cafayate）和里奥纳高（Rio　Negro）。
根据条码来判定是不是进口葡萄酒。条形码打头的几个数字代表着一个国家进口葡萄酒条形码管理规定：
（1）、进口商在加贴中文标签时，不覆盖酒厂的条码，也不须加印进口商条码；
（　2）、进口商在加贴中文标签时，覆盖酒厂的条码，须在中文标签中加印进口商条码。如果酒标上有原厂的条码，一定是原厂原标上的条码，如果原标被完全覆盖，则必为进口商条码。例外情况：进口商在加贴中文标签时，使用酒厂的条码，须得到酒厂的条码使用授权。
简单地说，每一个多家地区都被赋予不同的数字作为指代，当条形码上的编号和国家能够重合的时候，那么您所买的酒八成是真正来自那个国际和地区的。
为了方便，收集了一份常见进口葡萄酒条形码国家代码，作为鉴别的依据。
南非600601　西班牙84　法国300379葡萄牙560澳大利亚930939奥地利900919中国大陆690692智利780新西兰94罗马尼亚594　意大利8083香港489阿根廷779希腊520德国400440美国加拿大0009新加坡888
如果中文标签上的条形码是以“69”开头，但仍然打着进口酒的旗号在叫卖，那说明，这个所谓的进口酒肯定是假的。
什么是冰酒？
冰酒起源于德国。早在1765年，德国下了一场大雪，加上天气冷得很早，雪变成了冰积在葡萄串上，酒农们以为改年的收成都全完了，结果到了十一月，葡萄串还好好地挂在树上。因为晚了收割，葡萄比正常情况成熟了好多，糖份也增高了。在寒冷的气候影响下，葡萄里的水份大部分结成了冰，而糖份却不容易结冰，所以榨汁后，葡萄汁的糖度很高，因此意外地酿出了举世闻名的冰酒。法尔兹是德国最著名的冰酒及贵族甜酒产区。这里出产的冰酒甜而不腻，清纯冰爽，带有丰富的鲜果香、干果香、花香和蜂蜜香。
除了德国，一些新世界国家因其独特的气候特点，也开始生产冰酒，例如加拿大。加拿大有着绝佳的气候条件，在安大略湖周围的地区，几乎年年都具有生产冰酒的自然条件。而在德国，并不是每一年都可以生产冰酒，但德国以其严谨的生产工艺，使其冰酒仍然在世界上保持着最优的品质。另外，冰酒因为产量少，一般只要375ml装的规格。
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坐春秋航空的飞机，在空中商场订购了3瓶罗斯诺朗格多克干红葡萄酒和3瓶拉格内城堡干红葡萄酒。前天收到，昨天请朋友吃饭，带了一瓶罗斯诺朗格多克干红葡萄酒去喝。结果一瓶酒喝完，四个人中，三个人的门牙和嘴唇都变黑了。不知何故？假酒？以往喝过国内很多红酒，偶尔也喝过朋友带来的国外的红酒，未出现这种现象。对于一个对红酒没有什么了解的人来说，这是个可怕的事儿。
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很多人都有喝酒后嘴唇和舌头会变黑的情况，其实，这是非常正常的情况，并不是人工添加了色素所致。一般来说，葡萄酒能够着色于人的嘴唇和舌头上，说明酒的年份好，酿酒葡萄的成色好，来自温暖地带，像法国南部、澳洲南部等地区，酒质丰厚，色泽深浓，口感醇厚。残留在嘴唇和舌头上的色素，是通过发酵过程提取出来的。如果要区别它与人工添加的色素，可将此酒滴一滴在白布上，如果是葡萄酒中的天然色素，一般很难洗掉，但人工添加的色素则可轻易洗去。
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苏玳　Sauternes
如果说历史悠久的格拉芙所酿造的白葡萄酒体现出波尔多出色的白葡萄酒酿造水平的话，那苏玳区的甜白葡萄酒又是波尔多地区的另一个巅峰追求了。甜白葡萄酒虽然在十六、十七世纪已开始出现在欧洲，但那段时期的白葡萄酒是在发酵过程中加入糖分来直接提升酒体甜度，以迎合当时大众对甜葡萄酒的喜爱，不过这种拔苗助长式的技术仅能提高葡萄酒的甜度，真正意义上的甜白葡萄酒约出现在十八世纪的苏玳区。
自苏玳区发现甜白葡萄酒的酿造方法以后，这里便一直只酿造甜白葡萄酒，1855年的分级制度分为红葡萄酒和白葡萄酒两个部分，红葡萄酒便是大家众所周知的梅多克分级制度，而白葡萄酒就是苏玳区的分级。这个产生于1855年的分级制度分为三个等级，总共21家酒庄上榜，其中最顶级的“特等一级酒庄”〃只颁给了滴金酒庄（Chateau　d'Yquem），然后是9个一级酒庄和11个二级酒庄。苏玳区目前有苏玳（Sauternes）、巴萨克（Barsac）、博姆（Bommes）、法格（Fargues）和柏涅克（Preignac）五个产区，但法定命名只有AOC苏玳和AOC巴萨克，位于巴萨克的酒庄可在苏玳和巴萨克两个AOC之间选择，不过实际上，他们两个在技术标准、产量控制方面是一样的。受AOC限制，整个苏玳区目前只允许以长相思、赛美蓉和麝香葡萄来酿酒，有个别酒庄甚至只采用长相思和赛美蓉。
苏玳区典型酒庄：伊甘
霞多丽，也就是我们常见的沙当妮（Chardonnay），是世界最知名的白葡萄品种，无论它生长何地、无论它价值如何，只要酒的标签上有Chardonnay字样，这种酒准会畅销。莎当妮葡萄的适应性很强，无论在葡萄园还是酿酒厂，它都是一种种植和加工都很容易的葡萄品种，而它的销量也一直不错。
莎当妮葡萄对气候要求不高，它在未成熟时果味酸涩寡淡，但藏酿成熟后，香味惊人的增加，它在澳大利亚最干燥的地区灌溉充分的葡萄园种也能长势良好，酿制出的酒充满果香味，似黄油质香，其酒体丰富，酒精含量较高。
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关于葡萄酒的4种偏见
从外表判断品质　
不可取，葡萄酒颜色的深浅跟葡萄的品种有关，也跟气候有关，比如雨多雨少等等，但跟品质没有一定的关系。好的葡萄酒纯净晶莹，没有杂质，香味层次丰富，令人振奋，悠远绵长。要能做到酒已尽，杯犹香。最好的方式就是广泛尝试、比较，然后才有挑选。　
带酸味的葡萄酒更佳　
葡萄酒的口味跟酒产地的自然条件息息相关。世界上不可能有任何两个酒产地的条件一模一样，也就注定不同产地的口味不同。酸甜决不是好坏评定的标准。只是现在什么都全球化了，连口味也变得无聊单调，世界酒霸们规定一个时髦口味，全世界的酿酒商都会跟风，甜的让它变酸，酸的把它变甜。于是加利福尼亚的、法国的、意大利的，管它产地是哪儿，尝起来都一个味儿。这真是可口可乐社会的悲哀。　
品质是决定酒价的惟一标准
葡萄酒的价格不仅仅跟品质有关，还有品牌、产量，由于气候的原因有些年份产量特别少，但质量很好，价格当然会很贵。还有时间因素，名庄的酒相对来说越老的酒价格越高。另外有些商人专门从事酒的投机，把一些特殊的名酒在国际上倒来倒去。虽然这些名酒被炒得价值连城，但不被品尝，终究不过是些盛着液体的瓶子而已。一些好酒的价格被抬得太高，反而失去了很多被品尝被欣赏的机会，很遗憾。　
5欧元以下的葡萄酒不能买　
这种偏见很危险。有很多酿酒商能生产非常好的酒，仅仅因为名气不大，卖不上好价钱，我自己就经常买到三四个欧元一瓶的非常好的酒。也碰到过高价兜售的劣质酒。酒这种商品可不完全是一分价钱一分货。
◆从标签看该葡萄酒所属的级别，法国法律将法国葡萄酒分为4级：
1、法定产区葡萄酒　AOC
2、优良地区餐酒　VDQS
3、地区餐酒　VIN　DE　PAYS
4、日常餐酒　VIN　DE　TABLE
◆法定产区葡萄酒，级别简称　AOC，是法国葡萄酒最高级别：
——AOC在法文意思为“原产地控制命名”；
——原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证；
——只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可和别地葡萄汁勾兑；
——AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的35％；
——酒瓶标签标示为　Appellation＋产区名＋Controlee；
◆凡属于A。O。C的酒，必须符合以下规定：
1。标明原产地名；
2。葡萄品种的名称；
3。酒精浓度一般都在1013％之间；
4。限定葡萄园每公顷的生产量，以防止过量生产而使质量降低；
5。规定它的栽培方式，含剪枝、去蕊、去叶及施肥的标准；
6。采收葡萄时，符合含糖分量的规定才能发酵；
7。发酵方式；
8。贮藏的规定；
9。装瓶的时机。
◆优良地区餐酒，级别简称　VDQS　，此为品质优良的上等餐酒，是属于优良地区所生产的，相比较于A。O。C的限制条件也差不多，但检定执行较为宽松。是普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别。如果在VDQS时期酒质表现良好，则会升级为AOC。　产量只占法国葡萄酒总产量的2％。酒瓶标签标示为　Appellation＋产区名＋Qualite　Superieure。
◆地区餐酒　VIN　DE　PAYS　（英文意思Wine　of　Country），即乡土地区所生产的葡萄酒。各地区餐酒都有其独特的风味和口感，不限制年份、葡萄品种，但限制产区且不得混合酒，只要符合A。O。C规定的123项即是。
——日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒
——地区餐酒的标签上可以标明产区。
——可以用标明产区内的葡萄汁勾兑，但仅限于该产区内的葡萄。
——产量约占法国葡萄酒总产量的15％。
——酒瓶标签标示为　Vin　de　Pays　＋　产区名
——法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸。
◆日常餐酒　VIN　DE　TABLE　（英文意思　Wine　of　the　table）　，适合于一般佐餐调配的葡萄酒，占法国葡萄酒产量的75％。法国本土多喝此级酒，它不限制年份、葡萄品种产地及包装；若是出口，只要注明〃法国产制〃就可
——是最低档的葡萄酒，作日常饮用。
——可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成，如果葡萄汁限于法国各产区，可称法国日常餐酒。
——不得用欧共体外国家的葡萄汁
——产量约占法国葡萄酒总产量的38％。
——酒瓶标签标示为　Vin　de　Table　）
葡萄酒酒标常见术语解惑
对于喜欢葡萄酒的人来说，你是否关注过酒标上可爱的动物和花朵图案之外的东西？是否学着读懂那些小小的印刷文字？下面列出的是一些酒标上最常见的术语及所代表的意义。
Winemaker　or　winery
酒商或者酒厂：出产葡萄酒的公司或商行。
Vintage
年份　：指的是用来酿造这款酒的葡萄的收割年份，而不是酒的装瓶年份。老年份不一定就更好，因为大部分葡萄酒都是需要当年生产、　当年饮用的。
Appellation
产区：用来酿酒的葡萄所生长的国家或是地区。它既可以很宽泛，像是加州，也可以很具体，比如纳帕谷。　一般来说，产区标注得越具体，葡萄酒的品质就越优良。
Varietal
葡萄品种：用来酿酒的具体葡萄类别。并不是所有的葡萄酒都会注明葡萄品种，很多欧洲葡萄酒的酒标上没有葡萄品种，因为人们通常都非常了解在某一产区会生长着哪种葡萄。
Alcohol　content
酒精含量：它会告诉你这款酒有多烈，以及葡萄在采摘下来时的成熟度如何。酒精度在13。5％　以上的葡萄酒由成熟葡萄酿成，一般果味更浓郁。
Estate—bottled
酒庄装瓶：这个