家庭保健药膳制作400法-第7章

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甘麦大枣汤
主要原料小麦30　克，大枣10　个，甘草6　克。制作方洁将三物水煮去渣
取汁，代茶饮。
效用说明养心宁神，和中缓急。适宜于因心脾不足而引起精神恍惚、不
能自主、悲伤欲哭、呵欠频作等症。
玉竹猪心
主要原料猪心500　克，玉竹20　克，罐头荸荠50　克，韭黄10　克，鸡汤
40　克，精盐2。5　克，酱油15　克，料酒10　克，葱、姜各6　克，水淀粉15　克，
香油15　克，植物油500　克（耗油50　克），白糖、胡椒粉、醋适量。
制作方法将玉竹洗净切片，水煮取浓缩汁20　毫升。猪心切薄片，放在碗
内用精盐15　克，水淀粉抓一抓。韭黄摘洗干净切成寸段，荸荠切片，葱、姜、
蒜分别切成细末，取小调料碗1　个，内放料酒、酱油、白糖、味精、精盐各
1。5　克，胡椒粉、鸡汤、水淀粉、玉竹浓缩汁调匀，对成汁芡备用，取锅置
于火上，倒入植物油烧热，下入猪心滑透，倒在漏勺中控油，锅内留油少许，
重新上火烧热，先放蒜未，再放葱，姜未炸出香味，然后放入荸荠片煸透，
倒入猪心，继而烹入对好的汁芡，撒上韭黄段，翻炒均匀。最后，淋醋1　克，
香油少许，离火盛在盘内。
效用说明适宜于心血不足的心悸、心烦、失眠、多梦、健忘，以及肺阴
不足的久咳。干咳，胃阴不足的烦渴、不思饮食等症。也可作为冠心病，肺
心病、糖尿病及肺结核患者的保健饮食。
猎肤红枣羹
主要原料鲜猪皮500　克，红枣250　克，冰糖适量。
制作方法将猪皮加水适量，炖成稠粘羹汤，红枣另用慢火煮透（以表面
无皱纹为度），然后放入猪皮汤中加冰糖适量即成。
效用说明适宜于因血小板减少或血友病引起的齿衄、鼻衄、紫癜等症。
附片蒸羊肉
主要原料鲜羊腿肉500　克，制过的附片10　克，清汤150　克，料酒15　克，
葱节6　克，葱花3　克，姜片6　克，猪油30　克，味精、精盐、胡椒粉适量。
制作方法将羊腿肉下锅煮熟、捞出，切成约2。5　厘米见方的肉块。取大
瓷碗一只，放入羊肉，羊肉上面铺附片、葱节、姜片、猪油，并倒上料酒及
清汤，上屉蒸2　小时左右，挑出葱节、姜片，再撤上葱花、味精、花椒粉即
成。
效用说明补阳强心，强身壮骨。适宜于心肾阳虚、心悸、畏花、手足不
温、腰膝酸软、关节冷痛、阳痿等症。
爆鹿心
主要原料鹿心300　克，蛋清1　个，水发香菇50　克，玉兰片50　克，豌豆
50　克，葱、姜、蒜未各12　克，湿淀粉25　克，植物油100　克，精盐、味精、
清汤适量。
制作方法将葱、蒜、姜未放在碗内，用盐，味精、清汤兑成汁。再将鹿
心切成两半，去净对边白抽筋，片成1　厘米长、2　厘米宽的薄片，放凉水碗
内，淘净捞出控干。再放入碗内加蛋清、淀粉、盐少许抓匀。香菇、玉兰片
切片，同豌豆放在一起。锅放旺火上加入植物油，待油稍热将抓好的鹿心片
下锅，用小勺滑开，待鹿心片发亮时捞出，沥出余油。随将配菜下锅，将兑
好的汁放入翻炒几下，再将鹿心片下锅，汁沸时勾稀流荧，翻炒取下，盛盘
即成。
效用说明适宜于心血虚损、惊悸、失眠、自汗等症。
天麻焖鸡块
主要原料嫩母鸡1　只（约重1500　克），天麻15　克，水发香菇50　克，鸡
汤500　克，料酒，精盐各6　克，淀粉15　克，葱、姜少许，鸡油15　克，植物
油75　克，味精、糖适量。
制作方法天麻用水洗净，切成薄片，放小碗内上屉蒸熟（约10　分钟）。
将鸡去骨，切成3　厘米见方的块，用油个一下，再将葱、姜用油偏出香味，
加入鸡汤和调料，再倒入鸡块。用小火焖40　分钟，加天麻片再烤5　分钟左右，
用淀粉勾芡，淋以鸡油即成。
效用说明适宜于因高血压引起的眩晕头痛，神经性偏正头痛、肢体麻木，
神经衰弱的头昏、头痛、夫眠等症。
桂圆童子鸡
主要原料净童子鸡1　只（约重1000　克），干桂圆肉100　克，料酒100
克，葱、姜各10　克，精盐5　克。
制作方法将净鸡剁去爪，把腿别在鸡翅上面，使其团起来。放入沸水锅
中氽一下，捞出洗净。桂圆肉也用清水洗净。取一只汤锅把鸡放入，再加桂
圆、料酒、葱、姜、盐和清水500　克上屉蒸约1　小时左右，取出葱、姜即成。
效用说明补气血、安心神。适宜于贫血、失眠、心悸的思者食用。也适
宜病后、产后体虚者的康复。
栗子桂圆粥
主要原料栗子10　个（去壳用肉），桂圆肉15　克，粳米50　克，白糖少许。
制作方法将栗子切成小碎块，与米同煮如常法做粥，将熟粥内放入桂圆
肉，食时加入白糖少许。
效用说明补心肾，益腰膝。适宜于因心肾精血不足而引起的心悸、失眠、
腰膝酸软等症。
桂圆粥
主要原料桂圆肉30　克，粳米50　克，白糖适量。
制作方法将桂圆洗净去除杂质，切碎待用。粳米洗净，加水煮粥至将熟
时，放入龙眼肉和白糖少许，搅匀煮至全熟。
效用说明养心安神。适宜于心悸、失眠及健忘者食用。
莲子粉粥
主要原料莲子肉去皮带心50　克，桂圆肉30　克，冰糖适量。
制作方法将干莲子磨粉，用水调成糊状，放入沸水中，同时放入桂圆肉，
煮成粥，加入冰糖。
效用说明补益心肾，安神固精。适宜于因心肾下交、水火失济而引起的
心悸、失眠，男子遗精、女子多梦等症。
莲子茯苓糕
主要原料莲子肉、茯苓、麦冬各300　克，白糖、桂花适量。
制作方法先将莲子肉、茯苓、麦冬共研成细面，加入白糖、桂花拌匀，
用水和面蒸糕。
效用说明宁心健脾。凡因心阴不足、脾气虚弱而引起的消渴、心悸、食
少、形瘦、乏力等症者，可辅食此糕。
山药拨粥
主要原料生山药150　克，面粉150　克，葱、姜适量切碎，红糖少许。
制作方法先将生山药洗净，剥去外皮。捣烂，把面粉调入冷水中煮做粥
糊，将熟时加入葱、姜、红糖，稍煮一二沸即成。
效用说明养心气，健脾胃。适宜于心气不足、心慌心跳、自汗盗汗、脾
胃虚弱，虚劳消渴、食欲不振、消化不良、腹泻久痢、男子遗精、妇女带下
等症。
冰糖桂花莲子
主要原料去心莲子150　克，银耳25　克，冰糖200　克，桂花卤少许。
制作方法莲子用水浸泡，胀发后用温水泡二三遍，倒入碗中加勺开水，
以漫过莲子为宜，上屉蒸50　分钟左右取出备用。将银耳放在碗中，用温水泡
软，待其涨发后，摘去黄根、洗净，掰成小瓣，上屉蒸熟备用。取锅置于火
上，倒入清水1500　克，加入冰糖、桂花卤烧开，撇净浮沫，放入银耳略烫一
下，捞在大汤碗内，然后把蒸熟的莲子滗去原汤，也倒在汤碗内，将锅内的
冰糖汁浇在汤碗内即成。
效用说明滋阴润肺，补脾安神。适宜于心烦失眠、干咳痰少、口于咽干
等症。也可作为食少乏力等患者的补益食疗。
雪花莲子
主要原料莲子125　克，鸡蛋清125　克，冰糖100　克。
制作方法将莲子放入容器里，加入少许碱和适量的开水，用竹炊帚反复
擦洗，中间要换两次水，直擦至外皮洁白即好，并去掉莲心。将莲子用清水
洗净，放入碗中，加入适量水，上屉用旺火蒸酥备用，将鸡蛋清置于汤盘中，
用竹筷使劲向一个方向搅打（不要间歇），直打到竹筷直立于鸡蛋清中即好。
取锅置于火上，加入清水750　克，放入冰糖和莲子，烧开后放入打好的鸡蛋
清，用手勺将它切成大块，倒入汤碗中即成。
效用说明补肾健脾，养心安神。适宜于脾虚泄泻、遗精、崩漏带下、心
烦不寐、多梦易醒、心火尿赤、淋浊涩痛等症。
葛根粉粥
主要原料葛根粉30　克，粳米100　克。
制作方法将新鲜葛根切片磨碎，加水搅拌，沉淀后取粉，再与粳米共煮
成粥。
效用说明适宜于因高血压引起的头痛，冠状动脉狭窄引起的心绞痛及糖
尿病等症。
冰糖莲子
主要原料鲜莲子300　克，冰糖200　克，白糖200　克，金糕30　克，桂花卤
少许。
制作方法将在子用水浸泡，胀发后用温水洗二三遍，倒入碗中加上开水
（以漫过莲子为宜）上屉蒸50　分钟左右取出备用。把锅置于火上，加2000
克凉水，开锅后将冰糖、白糖一齐下入，开锅后撇去浮沫。然后用干净白布
将糖水过滤，将莲子倒入海碗，将金糕切成小丁撒在莲子上，加入桂花，再
将过滤好的糖汁浇入即成。
效用说明补肾健脾，养心安神。适宜于脾虚泄泻、遗精，崩漏带下、心
烦不寐、多梦易醒、心火尿赤、淋浊涩痛等症。
凉拌鸡块
主要原料鲜鸡块500　克，熟蛋黄3　个，芥末3　克，白糖2　克。醋2。5　克，
精盐10　克，味精1。5　克，芝麻油50　克。
制作方法将鸡块削去皮，用干净毛巾擦净（不宜于水洗，否则易失原味），
用盘装好上屉蒸10　分钟，取出冷却备用。再把熟蛋黄放入小碗内加入白糖，
精盐、芥末，用筷子调匀，边调边下芝麻油，临吃时将鸡块顺序摆烧盘中，
再加入醋、味精。
效用说明适宜于心悸、肝炎等症。
荷叶煎
主要原料鲜荷叶2　张，红糖50　克。
制作方法将荷叶切成细条，与红糖同煮后去荷叶渣，温服。
效用说明止血安神。适宜于因冲脉气盛、妊娠初期出现胎漏下血等症。
银耳鸡汤
主要原料银耳20　克，鸡汤250　克，精盐、白糖少许。
制作方法将银耳泡发洗净，加水烧透后兑入鸡汤，加精盐。
白糖调味，再炖沸即成。此汤分早、晚食用。
效用说明滋补强身。适宜于虚损体弱、气阴不足、失眠多梦。健忘心悸
等症。
茯苓包子
主要原料茯苓30　克，面粉1000　克，鲜猪肉500　克，生姜、胡椒，香油、
料酒、食盐、酱油、大葱、骨头汤适量。
制作方法将茯苓块放入锅内，每次加水约250　克，加热煮沸3　次，每次
煮沸1　小时（以沸开始计时），3　次药汁合并滤净待用。把面粉倒在案板上，
加入发面300　克，温热茯苓水500　克，使成发酵面团。将猪肉剁茸，放入盆
内，加酱油拌匀，再加调料，搅拌成馅。按常法做成包子，上屉用武火蒸约
15　分钟即成。
效用说明养心安神，健脾开胃，除湿化痰，利水肿，适宜于脾胃虚弱、
小便不利、痰饮咳逆、心悸失眠等症。
地黄枣仁粥
主要原料生地黄30　克，酸枣仁30　克，白米50　克。
制作方法先煮地黄、枣仁取汁，用汁煮米做粥。食时可加糖少许。
效用说明滋阴清热，养血安神。凡因虚劳体弱而致骨蒸烦热、羸瘦乏力、
失眠多梦者可辅食此粥。
百合银耳羹
主要原料百台、去心莲肉各50　克，银耳25　克，冰糖50　克。
制作方法百台、莲肉加水适量，煮沸，再加银耳，文火煨至汤汁稍粘，
加冰糖，冷后即可。睡前服用。
效用说明安神健脑。适宜于失眠多梦、焦虑健忘等症。
香橼浆
主要原料鲜香橼2　个，麦芽糖适量。
制作方法先将香橼切碎与麦牙糖同放入带盖的碗中，隔水蒸数小时，以
香橼稀烂为度。
效用说明理气宽胸，养心宁神。适宜于因心气不足、气阻痰扰而引起的
胸痹，胸中窒塞、时而作痛、痰水较多等症。
甘麦大枣汤
主要原料甘草9　克，小麦18　克，大枣5　个。
制作方法将甘草、小麦、