唐代长安与西域文明-第6章
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或以此为李唐出于蕃姓之证，①其然否不敢断言。唯贞观五年突厥平，从温彦博议，移其族类数千家入居长安，承乾之好突厥言、突厥服，大约系有见于流寓长安之此辈，因而心生欣羡，为所化耳。所谓〃习音声学胡人〃、〃椎髻〃云云，俱指仿效西域妆饰而言，故史文特为析明，不与突厥淆混也。
《教坊记》又云：
坊中诸女以气类相似，约为香火兄弟，每多至十四五人，少不下八九辈，有儿郎聘之者，辄被以妇人称呼：即所聘者，兄见呼为新妇，弟见呼为嫂也。……儿郎既聘一女，其香火兄弟多相奔，云学突厥法，又云我兄弟相怜爱，欲得尝其妇也。主者知亦不妒，他香火即不通。
此皆因当时突厥势盛，长安突厥流民又甚多，以至无形之间，习俗亦受其影响也。
隋及唐初，宫人骑马，多着幂篱。永徽以后，皆用帷帽。开元初遂俱用胡帽，民间因之相习成风。《旧唐书·舆服志》纪之云：
武德、贞观之时，宫人骑马者依齐隋旧制，多着幂篱，虽发自戎夷，而全身障蔽，不欲途路窥之。王公之家亦用此制。永徽之后，皆用帷帽，拖裙到颈，渐为浅露。寻下敕禁断，初虽暂息，旋又复旧。咸亨二年又下敕曰：〃百官家口，咸预士流，至于衢路之间，岂可全无障蔽？比来多着帷帽，遂弃幂篱，曾不乘车，别坐檐子，递相仿效，浸成风俗，过为轻率，深失礼容。……理须禁断。自今已后，勿使更然。〃则天之后，帷帽大行，幂篱渐息。中宗即位，宫禁宽弛，公私妇人，无复幂篱之制。开元初从驾宫人骑马者皆着胡帽，靓妆露面，无复障蔽。士庶之家又相仿效，帷帽之制，绝不行用。俄又露髻驰骋，或有着丈夫衣服靴衫，而尊卑内外斯一贯矣。……开元来……太常乐尚胡曲，贵人御馔尽供胡食，士女皆竞衣胡服；故有范阳羯胡之乱，兆于好尚远矣。
姚汝能亦谓：①
天宝初，贵游士庶好衣胡服为豹幅，妇人则簪步摇。衣服之制度，襟袖窄小，识者窃怪之，知其戎矣。
此种胡服之好尚，自以两京为特盛，故元稹诗有〃自从胡骑起烟尘，毛毳腥膻满咸洛。女为胡妇学胡妆，伎进胡音务胡乐〃之叹。幂篱，马缟以为〃类今之方巾，全身障蔽，缯帛为之〃②。此亦是西戎之服，《隋书·附国传》：
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第14节：三 西市胡店与胡姬（4）
其俗以皮为帽，形圆如钵；或带幂篱。
《旧唐书·吐谷浑传》：
男子通服长裙缯帽，或戴幂篱。
白兰国与吐谷浑同，其男子亦服长裙帽，或戴幂篱。马缟谓象方巾，大约乘马之时，以大幅方布被体，以蔽全身。乘舆或坐檐子，则幂篱不适于用。
幂篱可以障蔽全身，而帷帽则只拖裙到颈以下，较为浅露。
案帷帽即吐谷浑男子所服之长裙缯帽，吐火罗人所着之长裙帽，原为西域之服。郭思《画论》谓：③
帷帽如今之席帽，周回垂网。
《事物原始》云：①
帷帽创于隋代，永徽中拖裙及颈。今世士人往往用皂纱全幅缀于油帽或毡笠之前，以障风尘，为远行之服，盖本于此。
马缟云：②
席帽本古之围帽也。男女通服之，以韦为之。四周垂丝网之，施以珠翠，丈夫去饰。
吐谷浑、吐火罗之长裙帽，其所谓长裙即帽下之垂网也。永徽以前之帷帽犹裙长过颈。永徽以后，渐行短缩，所短缩者当为帽下称为长裙之一部分。近来出土唐代陶俑，其中有一种女俑，即戴帷帽。余所藏洛阳、长安两地出土唐代女俑，多戴帷帽，今摄制数图附后，以资参考（参看本篇所附第一图及第二图）。又日本原田淑人著《唐代之服饰》所附图版一二之第三图及图版一三之第一图即为戴帷帽之女俑。图版一二第三图之背面像，尚可见条纹痕迹，马缟所云〃四周垂丝网之〃当即是此，唯前面一部分须将面部露出，并非四围障蔽耳。
胡帽，在初唐时长安即有戴之者，前引刘肃《新语》，可以为证。胡腾舞舞人戴虚顶织成蕃帽，柘枝舞舞人亦戴卷檐虚帽（参看本篇论〃西域传来之画派与乐舞〃一节）。近来出土唐代陶俑，胡人像甚多，所谓胡帽，于此可以考见梗概。中有一种胡人，其帽卷檐上锐，所谓卷檐虚帽当即此类（参看本篇所附第二图5）。
唐代宫人又有为回鹘装者。花蕊夫人《宫词》云：③
明朝腊日官家出，随驾先须点内人。回鹘衣装回鹘马，就中偏称小腰身。
唐代长安对于外国风尚之变迁，每因政治关系而转移。回鹘装束之行于长安，当在安史乱后，正如香山居士所云之时世妆，其盛乃元和时事也。
案吐火罗人着小袖袍小口袴，大头长裙帽。波斯丈夫剪发戴白皮帽，贯头衫，两厢延下关之，并有巾帔，缘以织成；妇人服大衫，披大帽帔。①长裙帽即帷帽。〃贯头衫，两厢延下关之〃，或者与德国勒柯克（Le Coq）在高昌所发见壁画中人物之像相近似。巾帔或即肩巾，大帽帔必是幂篱无疑也。②唐代盛行长安之胡服，不知果何所似？唯刘言史《观舞胡腾》诗有〃细胡衫双袖小〃之句，李端《胡腾儿》诗云〃拾襟搅袖为君舞〃，张佑《杭州观舞柘枝诗》亦云〃红罨画衫缠腕出〃，皆形容双袖窄小之辞，与姚汝能所云襟袖窄小之言合。证以近出诸唐代女俑及绘画，所谓襟袖窄小，尤可了然（参看本篇所附第一、第二、第三等图）。其音声队服饰尤与波斯风为近。③则唐代所盛行之胡服，必有不少之伊兰成分也。陶俑中着折襟外衣靿靴者亦不少。唐代法服中有六合靴，亦是胡服，为文武百僚之服，日本正仓院有乌皮六缝靴，足征唐制。④
白居易《时世妆》云：⑤
时世妆，时世妆，出自城中传四方。时世流行无远近，腮不施朱面无粉。乌膏注唇唇似泥，双眉画作八字低。妍蚩黑白失本态，妆成尽似含悲啼。圆鬟无鬓堆髻样，斜红不晕赭面状。……元和妆梳君记取，髻堆面赭非华风！
《新唐书·五行志》谓：
元和末，妇人为圆鬟椎髻，不设鬓饰，不施朱粉，惟以乌膏注唇，状似悲啼者。……唐末，京都妇人梳发，以两鬓抱面，状如椎髻，时谓之抛家髻。
赭面是吐蕃风，堆髻在敦煌壁画及西域亦常见之。①此种时妆或亦经由西域以至于长安也。（参看本篇所附第四图）。
开元以后，贵人御馔，尽供胡食。所谓胡食之种类可于慧琳书见之。慧琳释云：②
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第15节：三 西市胡店与胡姬（5）
此油饼本是胡食，中国效之，微有改变，所以近代亦有此名。诸儒随意制字，元无正体，未知孰是。胡食者即、烧饼、胡饼、搭纳等是。
汉魏以来，胡食即已行于中国，至唐而转盛。至德元载安史之乱，玄宗西幸，仓皇途路，至咸阳集贤宫，无可果腹，亦以胡饼充饥。《通鉴·玄宗纪》云：
日向中，上犹未食，杨国忠自市胡饼以献。
胡三省注曰：
胡饼今之蒸饼。高似孙曰：胡饼言以胡麻着之也。崔鸿《前赵录》石虎讳胡，改胡饼曰麻饼。《缃素杂记》曰：有鬻胡饼者不晓名之所谓，易其名曰炉饼；以为胡人所啖，故曰胡饼也。
是胡饼可名麻饼，亦曰炉饼。饼中并可着馅。《清异录》云：①
汤悦逢士人于驿舍。士人揖食，其中一物是炉饼，各五事，细味之，馅料互不同。以问，士人叹曰：〃此五福饼也。〃
唐代长安盛行此饼，日本僧圆仁入唐，在长安及见之，其言曰：②
开成六年正月六日，立春，命赐胡饼寺粥。时行胡饼，俗家皆然。
此种胡饼，疑系西域各国常食，或即今日北方通行之烧饼。至于唐代之烧饼与今日之烧饼不同，其显著之别即在不着胡麻。《齐民要术》有作烧饼法云：③
面一斗，羊肉二斤，葱白一合，豉汁及盐熬令熟，炙之。面当令起。
唐代作烧饼法，与贾氏所云当不相远也。
，源顺《和名类聚钞》作，音部斗，亦作，谓为油煎饼。④大约即《齐民要术》中之也。《要术》记其作法云：⑤
盘水中浸剂，于漆盘背上，水作者省脂，亦得十日软，然久停则坚。干剂于腕上手挽作勿着勃入，脂浮出即急翻，以杖周正之。但任其起，勿刺令穿，熟乃出之。一面白，一面赤，轮缘亦赤，软而可爱，久停亦不坚。若待熟始翻杖刺作孔者，泄其润气，坚硬不好。法须瓮盛，湿布盖口，则常有润泽，甚佳，任意所便，滑而且美。
此种油煎饼，日本至今有之。①
《资暇录》述之得名云：②
毕罗者，蕃中毕氏、罗氏好食此味。今字从食，非也。
或以为安国西百余里有毕国（Bikand），其人常至中土贸易。③故疑所谓者，因其来自毕国等地，遂以为名耳。杨慎云：④
《集韵》，修食也。按小说，唐宰相有樱笋厨，食之精者有樱桃。今北人呼为波波，南人讹为磨磨。
《青箱杂记》谓饼一名⑤。按升庵诸人之言近于臆说。既非波波，亦非磨磨，或因毕国得名，乃是今日中亚、印度、新疆等处伊斯兰教民族中所盛行之抓饭耳。抓饭印度名Pilau，亦作pilow，piláf，英国H。Yule及A。C。Burnell所著Hobson…Jobson，PP。710…711，述此甚详，与波波、磨磨截然二事。盖纯然为译音也。唐代长安亦有之，且有专售此物之毕罗店，一在东市，一在长兴里，俱见段成式《酉阳杂俎》。唐代卖毕罗亦以斤计，唯其中置蒜，以较今之毕罗，不知其异同为何如也？⑥
搭纳不知是何物，待考。
有唐一代，西域酒在长安亦甚流行。唐初有高昌之蒲萄酒，其后有波斯之三勒浆，又有龙膏酒，大约亦出于波斯，俱为时人所称美。西市及长安城东至曲江一带，俱有胡姬侍酒之酒肆，李白诸人尝买醉其中。金樽美酒，其有不少之异国情调，盖不待言也。高昌蒲萄酒于太宗平定高昌后始入中国。《册府元龟》纪此云：①
及破南昌，收马乳蒲桃实于苑中种之，并得其酒法。帝自损益，造酒成凡有八色，芳辛酷烈，味兼缇盎。既颁赐群臣，京师始识其味。
西城如大宛、龟兹诸国之葡萄酒，汉魏以来，中国即已知之。②唯在中土用西域法仿制之西域酒，要当始于太宗耳。
李肇记当时天下名酒有云：③
酒则有……京城之西市腔，虾陵郎官清、阿婆清。又有三勒浆类，酒法出波斯。三勒者，谓庵摩勒、毗梨勒、诃梨勒。
庵摩勒梵文作āmalaka，波斯文作amola；毗梨勒梵文作vibhitaka，波斯文作balila；诃梨勒梵文作harītaki，波斯文作halila。④据《旧唐书·波斯传》，波斯产诃梨勒。三勒浆当即以此三者所酿成之酒耳。诃梨勒树，中国南部亦有之。鉴真至广州�
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