叉叉电子书 > 科幻电子书 > 随身带着原始部落 >

第340章

随身带着原始部落-第340章

小说: 随身带着原始部落 字数: 每页3500字

按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页,按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页,按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部!
————未阅读完?加入书签已便下次继续阅读!




小米你们几人帮我准备一下,姜米。蒜泥还有醪糟,醪糟当料酒用。这个一定要加,让口味更糯口。另外还有酱油,选生抽吧,颜色不会那么深。再来点白糖中和咸味、还有甜辣酱,要是厨房里没有就拿瓶蚝油来。花椒粉、辣椒粉,味精,这些自然少不了,对了,还有盐,就这些吧。”张衡风情云淡的说道。

几女苦着脸开始在厨房翻找起来。好在厨房里面本来就是几个厨师在,很快就把东西准备齐全了。

而这时候张衡已经自己动上打上火,倒了点油下锅,蒸发掉水泡后,接着倒了约莫一斤川菜中必不可少的豆瓣酱进锅里,郫。县豆瓣酱也算便宜,一斤只要五元,好一些也最多十元,当然如果自己做的话成本价也就三元左右。

豆瓣酱的做法其实非常简单。在夏季七八月份的时候选长条的鲜红辣椒,批发价二元左右一斤,洗干净后直接用小机器打成辣椒沫,不嫌麻烦可以用刀剁碎。然后把发酵好的胡豆(也叫蚕豆。豆瓣)在酒里过一下去掉表层霉毛,接着把蚕豆泡进菜籽油里面,用调和油也可以只是没那么香。然后抓一把花椒撒在里面,这个季节有新鲜的青花椒味道更香。因为当季,新鲜花椒只要二十五元一斤。冬季能卖到六十一斤。三十斤辣椒,撒个二三两花椒就ok了,喜欢吃麻的可以多撒点,麻这个味道也是川菜必不可少了,其实就是花椒的味道。

蚕豆泡在油里面混上花椒后直接放在太阳下暴晒,时间无所谓,晒得越久味道越香,农村一般是一星期左右,晒的时候最好用筷子搅拌一下,那香味能让人吞口水。至于发酵的蚕豆市场上到处都有卖,七八块钱一斤,无非就是让蚕豆发霉,和豆腐乳发霉的办法差不多,这是产生酵母菌。如果不嫌麻烦也可以自己做蚕豆,但如果量少,最后算下来还不如直接买发酵后的成品。三十斤辣椒,一斤蚕豆就可以了。

因为时间关系,蚕豆要提前准备,辣椒打好后直接把泡好的蚕豆连带清油一起混在里面,搅拌均匀,另外需要放盐,大概五斤辣椒就要放一斤盐,因为现在的盐里面加得东西太tmd多了,一点都不咸,如果换在以前,十斤辣椒都放不了一包盐。

在农村这时候就直接把混合好的辣椒酱放进坛子里,一般的坛子刚好能装三十斤,几天后就可以舀出来炒菜了,而且村民自己就种植有蚕豆、辣椒、花椒树、油菜、所以成本只有盐。

如果想让豆瓣酱更浓稠,可以适量加一点小麦粉,另外稍微加点酱油会使颜色更深一些也更好看,加了酱油,盐就要少放点了,制作豆瓣酱的重点其实是可以咸不可以淡,一旦盐不够就会发酸,也就报废了。

而郫。县豆瓣的制造工艺会稍微复杂一点,到了这一步不会装坛,而是直接放进大缸里,露天摆放在太阳下暴晒,偶尔搅拌一下,晚上就盖起来,到了白天又接着搅拌爆晒。所谓秘制的豆瓣酱,辣椒酱什么的,其实就在爆晒这一点上面,寻常人家会省略掉这个过程,所以没有那么香。

超市卖的豆瓣酱一般都晒了半个月以上,这是深度发酵去水分,把辣椒、蚕豆、花椒的味道全释放出来,炒菜非常香,因为里面本来就有盐,所以炒菜就可以不用放酱油了,最多放一点点盐就ok。蜀内农村有些家庭一年也买不了两瓶酱油,就算买也是用酱油合面条吃。

豆瓣酱也是川菜系列的根本,少了这个东西也就算不得川菜了。

有一点比较坑爹的就是,郫。县豆瓣已经出口到了国外,而凡是出口的豆瓣酱都是暴晒过半年以上的精品,好东西都tmd的给外国人享受了,张衡颇为鄙视的思索道。

这时候锅里的豆瓣酱炒出香味就直接起锅了,这个步骤其实可以省略,但这样炒一下就会去掉油里的那股生味,豆浆酱也会更浓稠。

“都准备好了!”汤小米叫喊道。

张衡笑了笑,接着就把这些调料分别倒进三个盆里,把排骨、肥肠、五花肉搅拌均匀腌制起来,这个步骤因为已经有了醪糟水和炒豆瓣的油,所以不用另外加水了。

“好了。现在进行第二个步骤,炒粉。对了。小米你们去削点土豆切瓣。”张衡吩咐道,不自觉间就带着发布号令的语气。气势非常强盛,不容质疑,让几女都稍微愣神了一下。

打上火,把锅烧热,不用放油,这时候舀了一盆虎牙米过来直接倒进锅里,然后把八角、山奈、丁香、草果、小茴、挂皮等多种香料扔进锅中,搞不清楚用什么香料到也简单,直接买一包五香粉就可以了。或是让香料店大妈给你配一小包。

“你炒米干什么!”付美凑了上来,她其实有点尴尬,站在厨房里什么忙也帮不上,刚开始她不认为张衡能做出什么美食,现在看这架势却是信了几分。

张衡笑道:“当然就是炒米啊,看着,要把米炒到发黄,对了,最重要的就是炒之前米千万不要洗。沾了水就不行了。”

也没几分钟,张衡满意的叫道:“好了!”

“好香啊!”付美抽着小鼻子,似在闻空气中迷漫的米香。

炒得发黄的虎牙米很像是可口的零嘴,引人食欲。

“呵呵。这是米和香料的味道出来了,不过还吃不得,米只能说半熟。好了。接下来就是把米和香料一起打碎,好象没小机器。在家可以用小棒子杆碎,现在不用那么麻烦。我直接给你们变个魔术吧。”

张衡说着就把米倒进一个大布袋中,直接拍了一掌,然后笑道:“可以了,这米千万别打成粉末,要保留着小颗粒状,这样才会更糯口。”

时间刚好差不多,直接舀了些米粉撒在腌好的肉上面,然后就指挥汤小米几人搅拌均匀,肥肠和排骨沾了米后会显得有些干,张衡就舀了点骨头汤倒在里面。

至于米粉,看着情况加就可以了,保证每块肉都裹上粉子,不用太多,因为米粉在蒸过之后会膨胀起来。大概一斤肉,二两米粉就ok了。

“上蒸笼啦!”张衡满意的叫道,然后就招呼几女把肉码进蒸笼里,这时候最好用手,把肉一块块抓起来分片放进蒸笼里,也最好不要重叠,免得蒸出来影响口感。

而土豆放在了排骨下面,只需要抹点豆瓣酱入味就可以,至于肉的盐味,如果对用料没有自信,可以直接用手指蘸点肉块表面放进嘴里试一下口感,淡了加盐,咸了加点白糖中和咸味就可以。

“大功告成!”张衡拍了拍手叫道,蒸笼已经上锅,接下来就没他什么事了,水开了转小火就行,五花肉蒸二十分钟就好了,排骨四十分钟左右,肥肠因为事先没有煮过,大概要蒸半个小时。时间稍微短点长点都无所谓,因为用的是米粉,又加了醪糟所以蒸不老的,醪糟不光能更加糯口,也变相当了料酒用,醪糟属于绍。兴黄酒的阉割版,因为醪糟的颜色是雪白的,价格也相当低廉,三块钱左右一斤,物美价廉啊!

醪糟的制造方法也算简单,把糯米泡上几个小时,然后在锅里蒸四十分钟左右,等温度降到三四十度时把买来的甜酒曲捏碎搅拌在里面,搅拌的时候加一点点凉开水,然后直接装在坛子里,中间要留一个小窝,在撒一点甜酒曲好出酒,这东西一般在秋冬天制作,需要发热,村民一般把坛子放在柴堆里,而城里一般用床棉絮裹着坛子,几天后就ok了。正宗的醪糟因为加的开水少,所以出酒非常少,十斤米也出不了三斤酒,菜市场卖的都是加了大量的白开水,所以卖得便宜,二三块一斤,还没有糯米的价格贵。不过醪糟可不单单只喝发酵出来的米酒,米也可吃,度数低,适合各种人群,生吃、煮汤、煮汤圆、煮鸡蛋都非常不错。醪糟蛋和醪糟汤圆是蜀内招待客人的必须品,几乎家家户户每年都会做。这玩意儿也算是补品,每天喝会发胖,酒也是精食粮嘛。

而做这东西千万别用电热毯加热,蓉城之前有一个大妈用电热毯加热醪糟发酵,结果房子都给烧了,变相证明电热毯有危险啊。

回过神来,张衡又对几女说道:“蒸的时候,肉下面可以放排骨、南瓜、芋头片、白菜。卷心菜等等,当然也可以什么都不放。口感影响不大。”

就在这时候有蛮人跑进来汇报道:“王,圣女美朵和吉玛到了。”

“圣女?”付美插话道。

张衡点了点头。笑道:“你过来给我当助理也可以叫圣女。”

又道:“肯定是请来的大厨到了,走,我们一起去看看,我就不在这里班门弄斧了。”

说着就招呼众人一起出去,果不其然,一艘轮船返航了,满载货物,其中食材只占了一点点空间,大多都是厨具。而且因为时间关系,一些秘酱等已经是半成品了。

“王!”美朵提着长裙赤着脚小跑了过来,似河塘中盛开的莲花,赏心悦目。与美朵相比央吉玛就显得安静太多了,如一朵纯净的天山雪莲,不食人间烟火,吉祥在最兴奋的时候也不过只是浅浅一笑,很多时候都是双手合十安静的呆在属于自己的世界里,还有她的歌声。似能净化心灵,把人带进密宗佛的世界中。

“慢点,小心摔着,怎么也不换身清凉的衣服!”张衡笑呵呵的说道。

美朵穿了身白色连衣裙。裙上点缀着藏红花,虽然双肩露在外面,但裙摆太长了。已经快拖到脚裸,在大街上还好。但在这大家都穿着清凉的小衣短裤,也就显得格格不入了。而后面的吉玛穿着更保守。同样是连衣裙却只露出了小臂,裙子的颜色还偏灰,到也不显土气,手手腕上的佛珠加起来足有六七串之多,还有脖子上挂了三串,一看就能联想到少数民族,和周围的穿衣风格太不符合了。

“我们不可以穿泳装的,要是王想看,我可以单独陪你去室内游泳池。”美朵有些羞涩的回道。

张衡顿觉被大锤敲中胸膛,斩不断理还乱啊,为了避免误会,赶紧转移话题道:“都有哪些师傅到了。”

吉玛这时候也到了,接话道:“烧烤、钵钵鸡、冷吃兔、豆花、羊肉拉面、蛮区师傅到了。还有一些我记不得名字。”

张衡呵呵一笑,“走,上去看看。”

结果付美小跑追了上来,低声道:“你到底还有几个好妹妹?”

张衡一怔,反问道:“我就一个妹妹啊。”

付美一垛脚,嗔怨道:“我是说你还有多少个女性朋友。”女性这两个咬得极重。

“目前就这么多,以后不太清楚,毕竟长相是爹妈给的,我也没有办法!”张衡用出了在武林大会时的招式,装自恋。

果然效果马上就出来,付美马上嚷嚷道:“作死啊你,少臭美了!”

而张衡已经跑了,火速迎了上去,蛮区的师傅一看是他马上就躬身行礼,被他一扶就激动得不行,用一种朝圣的狂热眼神看着他,让他大感受不了。

“麻烦各位了,那就开始吧!”

很快另外一条船也到了,上面却是蛮人壮汉,而且接连跑了三趟,拉了一百多个壮汉前来,俱都带着藏刀,神色刚毅,气势如虹,带给人莫大的压力。

“徐荣,张哥实在太牛了,看看这架势,大哥级别的人物啊,就跟演电影似的。”

徐荣今天的面子完全管够了,接话道:“那是,过会眼睛放亮点,争取给张哥留个好印象,以后跟着吃香的喝辣的,妹纸也少不了。”

而张衡这时候却是单独接见了躲在角落里的疆人,很多人把这个民族形容成哈密瓜,在普通人眼中很不好惹,但真实的情况其

返回目录 上一页 下一页 回到顶部 0 1

你可能喜欢的