妈妈留给我的饮食秘方:回家吃饭的智慧-第9章

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　　市场上买的咸鸭蛋往往过咸；不适宜老年人或小孩吃。如果买得到新鲜的鸭蛋；可以在家自己做。一般制作咸鸭蛋是用盐水泡；或是裹泥。这两种方法适合大量生产；家庭采用比较麻烦。我从一位洞庭湖畔的村妇那里学了一个传统的土方法；十分简单好操作；做多少都可以；而且便于储存；推荐给大家：
　　取新鲜的鸭蛋；不要用水洗；准备一小碗白酒；一碟盐。先将鸭蛋放进酒里蘸湿；然后把蛋的两头沾上盐就成了。用干净的容器或者塑料袋盛装；放在阴凉的地方保存。两周以后就可以食用了。如果放置的时间长一些；咸味会更重一点。
　　注意这个方法的要点是鸭蛋不能沾水；否则容易坏。如果蛋壳太脏可以用白酒轻轻擦一下再做。
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立夏开始喝姜茶；三伏就喝黄芪粥（1）
如果你像我一样；从立夏开始就坚持喝姜茶。那完全可以放心地在三伏天喝黄芪粥。因为；在前两个月通过姜的发散作用；体内的病邪应该都散得差不多了。旧的不去；新的不来。此时浊气已去；正有利于培养正气。正气一足；外邪自然不易入侵了。
　　一夏无病三分虚
　　三伏天是一年中最热最难过的一个月；可也是防病养生的上佳时机。
　　现在越来越多的朋友懂得了〃冬病夏治〃的道理；这几年在三伏天贴敷穴位颇为流行。每年入伏的时候；各个中医院挤满了人；全是贴〃三伏贴〃的。
　　除了贴穴位、拔罐等外治法；三伏天养生更需要注意的是适当进补。夏天本来就是生长的季节；人体新陈代谢最为旺盛；营养消耗量很大；需要好好补养。正所谓〃春夏养阳〃；以利于〃秋收〃和〃冬藏〃。
　　然而夏天又是特别难调养的季节。天热；人吃不好；睡不好；容易伤身。三伏天更是暑热难耐。
　　中医认为暑热最能耗伤人的正气。气温高；人体大量出汗；体内的正气也随着汗水往外走。汗就是津液啊；出汗太多就会造成气津两虚。伏天雨水也多；湿气影响脾胃运化；导致脾气虚；消化功能减弱。此外；夏季心火旺又会克肺。所以说；一夏无病三分虚。就是这个道理。
　　虚者补之；要匡扶人体的正气；就一定要在三伏天进补。
　　黄芪补气数第一
　　论补气良药；黄芪当属第一。中气不足的人；身体比较虚弱；一动就出汗；肺活量比较小；甚至内脏下垂；最适宜用黄芪进补。黄芪又称小人参；它的作用与人参相似；都是补气的。但人参是大补元气；作用十分迅猛；一般的人不可轻易使用。而黄芪是补中气；相对温和；效果却不逊色；而且比人参固表的作用更强；所以成为最常用的补气药。
　　中医讲黄芪性温；味甘；入脾、肺二经；因此它提升脾肺之气的功效是最强的。脾肺之气增强；就是增强人体的运化功能；因此黄芪可以强健三焦、补益五脏；可以解脾湿、升肺气、强心、益肾气、补肝虚。
　　黄芪有扩张血管的作用；又能降血压；老年人吃黄芪；可以防治中风和高血压。年轻人吃黄芪；可以增强抵抗力；预防感冒。
　　黄芪还有利尿消肿和托毒生肌的作用；不仅适合肾炎、水肿病人做食疗；对于虚胖的人；还有减肥的作用。
　　皮肤长疮或有溃疡的人；吃黄芪能使脓毒排出；促进伤口愈合。
　　金代著名的医家张元素；对黄芪的药效总结得最好。他说；黄芪甘温纯阳；其用有五：补诸虚不足；一也；益元气；二也；壮脾胃；三也；去肌热；四也；排脓止痛；活血生血；内托阴疽；为疮家圣药；五也。
　　黄芪有如此强大的功效；所以中医治疗慢性病；如高血压、糖尿病、慢性肾炎等；以及对于大病初愈的调养、促进手术后伤口的愈合；都会用到黄芪。
　　伏天宜喝黄芪粥
　　吃黄芪；宜用清淡之方。最简便的办法；就是喝黄芪粥。
　　黄芪粥；古已有之。在苏轼的诗中；就曾提到过他在大病初愈时喝黄芪粥的事情。那年他三十九岁；谪居密州。当时〃斋居卧病禁烟前；辜负名花已一年〃；故用〃黄耆煮粥荐春盘〃。这是用黄芪粥来补养病后虚弱的身体。
　　白居易也有一首《斋居》诗写道：〃香火多相对；荤腥久不尝。黄耆数匙粥；赤箭一瓯汤。〃
　　诗中的黄耆就是黄芪；而赤箭是指中药天麻。黄芪、天麻之类在今人看来纯为药材；而在古人看来却可列入日常食谱。从白居易到苏轼；自唐至宋；文人们的餐桌上竟少不了这一道黄芪粥；病后喝；吃素时也喝。古代儒医不分；乐天、东坡之辈想必也深谙药食同源之理吧。　电子书　分享网站

立夏开始喝姜茶；三伏就喝黄芪粥（2）
做黄芪粥；要注意黄芪本身是不能吃下去的。要把黄芪通过中药的〃三煎三煮〃方法熬成药汁。用这个药汁加大米煮粥。具体的做法如下：
　　第一步；取大约30克黄芪；加10倍的清水浸泡半小时；连水一起烧开；中火煮30分钟；将药汁滗出备用。
　　第二步；再加等量的清水烧开后煮15分钟；再次滗出药汁。
　　第三步；重复第二步的动作。
　　第四步；将煮过的黄芪药渣捞出扔掉。将三次煮的药汁放在一起；放入约100克的大米；煮成稀粥即成。
　　黄芪粥提气作用很强；最适宜早上喝；喝完之后；一整天都会精神十足。
　　这个粥方中；黄芪的用量不多；配上大米；很平和；属于平补；在暑湿重的季节大部分人都可以吃一点。气弱体虚的朋友；在三伏期间坚持每天喝黄芪粥；能够提升中气；增强免疫力；到了秋冬就不容易生病了。
　　三伏天暑湿伤气；用黄芪进补正当其时。伏天太热；常使人感觉懒洋洋的；不想多说多动；有的人身体发重、头脑昏沉、出汗多、手脚发热；还有的人双腿浮肿、便秘等等；这些症状正需要黄芪的药力来化解。
　　注意：黄芪粥是补虚的；实证不宜。体虚、中气不足、中老年人、大病初愈、手术后、放化疗后的病人可以多吃。阴虚阳亢者、有表邪者则不宜。比如如果你今天受凉了；感受了风寒；那就是有表邪；那么这两天就不要喝黄芪粥。
　　减肥何须饿肚子
　　说到这里；要给大家澄清一个误区。许多人常常搞不清楚自己应不应该吃补药；该补的没有补；不该补的瞎补。有的人比较瘦；就认为自己应该多进补；有的人比较肥胖；就认为自己应该多吃排毒药；不能补；害怕越补越胖。
　　就拿黄芪做例子；它大补中气；与人参同功；是典型的补药吧？可是它却有减肥的作用；你相信吗？
　　一位女性朋友；第一次见到她的时候；她留着很男性化的短寸头。整个身体完全看不到腰线。面如满月；后脖子上都是赘肉。她说；她前前后后吃了不知道多少种减肥药；有的当时见效了；过后却反弹得更厉害。
　　仔细观察她的身体状况；我发现她虽然胖；但是肉很松软；还时常拿出纸巾擦汗；就问她：你年轻的时候并不胖吧？后来是不是用过激素药？
　　她惊讶地说；对对。我以前得过一种很顽固的皮肤病；到处求医问药；好不容易才治好；以后就越来越胖了。
　　我说；你想瘦下来吗？那你从现在开始；停止吃一切减肥药；改为进补。
　　她立刻摇头：我不能再补了；再补就胖得没法看了。
　　我告诉她；她吃过的那些治皮肤病的药很伤身；使她变成了气虚的体质。由于气虚；身体的运化功能减弱；体内的代谢废物排不出去；久而久之就变成赘肉堆积起来了。这种肉都是松松软软的；是典型的虚胖；要想减下去；就得首先匡扶身体的正气；也就是给身体充电；使它的能量充足；加强新陈代谢的功能；才能打好减肥的基础。
　　我建议她先喝一段时间的黄芪粥；把身体补起来。
　　过了几个月；有一天参加一个活动；一位女士热情地跟我打招呼；我看着她；有点面熟；可是好像不认识。她看着我茫然的样子；兴奋地说：我是某某呀；你是不是认不出我了。我仔细一看；真的是她！眼前的她；身形小了一圈；一身黑色的漂亮裙装；长长的褐色卷发；与从前那个男性化的形象判若两人。
　　她说；那天聊过以后；她买了好多黄芪回家；有时间就熬黄芪粥；没时间就用黄芪水当茶喝。两周以后；效果就出来了。原来特别怕热；一动就出汗。渐渐地出汗减少了；爬楼梯也不那么气喘吁吁了。至于减肥方面；一开始她有点失望。因为她每天称体重；可是体重减得并不多。但有一天；她买衣服的时候；习惯性地要了加大号来试穿；结果穿起来有点大；要穿小一号的衣服才合适。回家量了量身体的尺寸；她才发现自己的腰围还有其他的部位都变小了。原来是身上的肉变得更结实了；所以体重变化不明显；而身材早就不知不觉地变苗条了。
　　肥人多虚。大多数肥胖的人；都有气虚的表现。对于这些体虚而又肥胖的朋友来说；喝黄芪粥补气再好不过了。身体的赘肉都是代谢不掉的废物堆积而成。喝了黄芪粥；人体的运化功能增强；赘肉自然没有存身之地了。
　　哪些人适合吃黄芪
　　作为补药的黄芪；不仅对减肥有帮助；还能治疗气虚型便秘；神奇吧？有的人经常便秘；但大便出来又不成形；软软的。这种人千万不要去喝市面上的排毒通便茶一类的东西；而是要吃补气的药。因为这种情况往往是肺气不足；造成肠道蠕动缓慢。这样的人；喝些黄芪粥就有通便的效果。
　　对于一般的人来说；如果你分不清自己是否可以吃黄芪也没关系。告诉你一个简单的办法：摸一摸自己的腹部。有的人肚子老是胀胀的；一摸有点硬；这种人就不能吃黄芪。而有的人肚子看起来鼓鼓的；但是一按就陷下去；很松软；这样的人就是气虚；就很适合吃黄芪。
　　从体质上来说；黄芪最适合气虚脾湿型的人；这种人往往身体虚胖；肌肉松软；尤其是腹部肌肉松软。而身体十分干瘦结实的人则不宜。
　　从身体状况来说；感冒、经期都不要吃黄芪。从季节来说；普通人春天不宜吃黄芪。
　　为什么感冒不能喝黄芪粥呢？因为黄芪是固表的；它帮助身体关闭大门；不让外邪入侵。可是当身体已经感受外邪的时候；就会变成闭门留寇；把病邪关在体内；无从宣泄了。同理；春天是生发的季节；人体需要宣发；吃黄芪就不太适宜了。
　　我母亲给家里人吃黄芪之前；必定摸下脉；看看有无浮脉；也就是有没有表邪；再决定是否能吃。不会把脉的朋友；也不用着急；只要看看自己有没有感冒的症状就好了。没有感冒症状；就可以喝。
　　实在搞不清楚自己身体状况的朋友；可以去超市买一点荠菜或鱼腥草；吃一两顿；搜搜陈寒。第二天就可以喝黄芪粥了。
　　要达到最好的效果；可以从头伏的第一天开始；坚持每天早上喝一碗黄芪粥；喝到三伏结束为止。差不多一个月的时间；你会感觉到这个夏天比较好过；闷热的天气不再让你那么难受了。到了秋天的时候；以前爱感冒的人；就会发现自己的抵抗力明显增强了。
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西瓜一盅消酷暑；风景旧曾谙
犹记得九岁那年；奶奶教给我这道菜。事隔经年；当时那一种滋味；那一个人；如今都只能于记忆中去寻觅了；思之令人怅然。
　　夏天消暑吃什么呢？首选自然是西瓜
　　据说在所有的水果中；西瓜含的果汁最丰富；达到90％以上。西瓜在英语中叫watermelon；直接翻译过来是〃水瓜〃；大概就是因为这个缘故吧。夏天人体水分大量流失；能量消耗也多；吃西瓜正好可以生津止渴；又能补充营养素。
　　盛夏的气温很高；热气很重。〃热盛为毒〃；这种热毒很容易造成血热；使人心中烦躁、口渴、手脚心发热或发烧。如果血过热；就可能不走血脉的正道；而是乱走；产生血溢的现