菜谱大全-第64章
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上火烧热,加入熟鸡油25克,烧热,放入菠菜,;加入0。75克精盐、0。75克味精煸炒,炒透后,将汤滗去不要,把菠菜放在盘的周做围边 5、炒锅再上火,加入鸡汤和10克料酒、酱油、1克精盐、白糖,再将做好的豆腐整齐地放入锅中。烧开后,盖上锅盖,改用小火烧6分钟,加入1克味精,用旺火收稠浓,淋入水淀粉勾芡,边淋边晃动锅,浇上15克熟鸡油,出锅,入盘,即可
走油田鸡
【菜名】 走油田鸡 【所属菜系】 韩国 【特点】 色泽粽亮,甜辣适口,外脆里嫩 【原料】 田鸡腿250克,青椒15克,罐头竹笋15克,大蒜泥10克,鸡汤100毫升,料酒15克,精盐1克,米醋50克,白糖60克,辣椒酱50克,豆油1000克(实耗75克),水淀粉150克,葱末10克 【制作过程】 1、 将田鸡腿在连着的中间切断,在腿骨中间用刀剁断 2、 再将田鸡腿放在瓷盆中,加入料酒、精盐,用手捏和,然后加入水淀粉拌匀,再将青椒去蒂,洗净,切成块;竹笋切成片 3、 炒锅上火烧热,加入豆油,烧至五成热,逐只放入田鸡腿,炸至嫩黄色,用漏勺捞出,待油烧至七成热,再倒入田鸡腿,炸至金黄色时,放入青椒块、冬笋片,稍炸,倒入漏勺内 4、 炒锅留15克余油,加入葱花,煸出香味,烹入料酒、加精盐、米醋、白糖、辣椒酱和鸡汤,加入水淀粉,溜透后,倒入炸好的田鸡腿,配料和蒜泥,翻几个身,使卤汁裹满田鸡腿,加入热油15克,翻身出锅,即可
如意蛋卷
【菜名】 如意蛋卷 【所属菜系】 韩国 【特点】 形似如意,美观大方,清鲜微辣 【原料】 青鱼肉250克,辣大酱25克,鸡蛋2个,鸡蛋清50克,火腿30克,油菜叶20克,鸡油10克,鸡汤100毫升,料酒15克,精盐3克,味精2。5克,水淀粉15克,葱姜水10克 【制作过程】 1、将鸡蛋打入碗中,加入5克料酒,0。75克精盐、5克水淀粉,用竹筷打散打均匀,把干净炒锅上火烧热,淋少许豆油滑锅,随即倒入一半鸡蛋,将锅转动国,摊成一张圆形鸡蛋皮,依此法再摊一张 2、再将青鱼肉洗净,在鱼肉面用刀背,轻砸,然后将刀翻过来,用刀刃将鱼肉刮下来,则鱼肉与刺皮自然分开,放在干净的丰墩上,用刀斩成细茸,将鸡蛋清放在碗内,用竹筷打散,与鱼茸一起放入瓷盆里,加入10克料酒、2克精盐、1。5克味精和葱姜水,用3根竹筷使劲向一个方向搅打,若太稠,可加入适量的清水,直打至鱼糕发稠上劲,光亮即好 3、把油菜叶、火腿分别切成细末,再将鸡蛋皮摊平,着锅的一面向下,将鱼糕均匀在分放在2张蛋皮上,抹光抹匀,在鱼糕的一侧撒上火腿末,另一侧撒上油菜末,再从两侧同时往里卷,卷到中间火腿末与油菜叶末交接处即好,这样如意卷已做好 4、再把做好的如意蛋卷置于盘中,上屉用中火约蒸7分钟,打开屉帽放一次气,然后再用小火约蒸5分钟,取出,稍凉,切成片,码在碗中加入0。25克精盐、1克味精和鸡汤,再上屉约蒸4分钟,取出,将汤滗入锅中,上火烧沸,用水淀粉勾薄芡,淋入鸡油,搅拌均匀,放入一个小瓷碗里, 5、食用时,随配一小碟辣大酱,一小碗汤汁蘸食,即可
美味双耳
【菜名】 美味双耳 【所属菜系】 韩国 【特点】 黑白相映,甜辣爽口,佐酒上品 【原料】 水发木耳150克,水发银耳100克,芝麻油25克,白糖150克,黄瓜50克,香菜25克,山楂糕150克,冰糖150克,辣椒酱25克,味精2克,花椒粒2克,葱丝5克,姜丝5克,大蒜茸5克,芝麻10克(焙好) 【制作过程】 1、将黄瓜洗净,去皮,切成小菱形片;香菜洗净,切成2厘米长的段;黑木耳摘洗干净,撕开;再把黄瓜、黑木耳用开水焯透,捞出,用冷水过凉,控干水后,入盘一边 2、炒勺烧热放芝麻油,煸炒花椒粒,炸糊后捞出,放葱丝、姜丝、大蒜茸、辣椒酱炒匀,出勺浇在黑木耳上,扣碗稍焖片刻,打开,撒上香菜段,味精,拌匀,放盘一边 3、把山楂糕切成小块;把银耳去根,洗净,大朵的撕开,用开水烫一下,放盘另一边 4、炒勺放500毫升清水浇开,加白糖、冰糖溶化后,撇去浮沫,倒在银耳上,上面放山楂片,即可
双味海带
【菜名】 双味海带 【所属菜系】 韩国 【特点】 呈乳白淡黄双色,甜辣双味,脆香爽口 【原料】 水发海带500克,蜂蜜100克,白糖200克,牛奶250克,熟鸡油60克,料酒25克,红辣椒粉10克,奶粉50克,柠檬片10片,芥末粉15克,醋20克 【制作过程】 1、 将250克水发海带洗净,控干,切长方形片,入锅煮软,捞出,控干 2、 余下的250克海带上蒸锅,隔水干蒸半小时,切片待用 3、 把白糖、蜂蜜放入锅内,加牛奶、熟鸡油10克、料酒烧开,放入长方形煮海带片,温火煨熬,待海带片附上奶浆,离火,晾凉,改切成菱角形 4、 芥末粉用温开水调开,放醋、熟鸡油50克、红辣椒粉10克及奶粉,拌匀后放入锅中,用火烧开。搅拌均匀成辣椒芥末汁 5、 蒸海带片拌匀辣椒芥末汁,放入盘的另一边,盘中间放鲜柠檬片分隔开,即可
双味海带
【菜名】 双味海带 【所属菜系】 韩国 【特点】 呈乳白淡黄双色,甜辣双味,脆香爽口 【原料】 水发海带500克,蜂蜜100克,白糖200克,牛奶250克,熟鸡油60克,料酒25克,红辣椒粉10克,奶粉50克,柠檬片10片,芥末粉15克,醋20克 【制作过程】 1、 将250克水发海带洗净,控干,切长方形片,入锅煮软,捞出,控干 2、 余下的250克海带上蒸锅,隔水干蒸半小时,切片待用 3、 把白糖、蜂蜜放入锅内,加牛奶、熟鸡油10克、料酒烧开,放入长方形煮海带片,温火煨熬,待海带片附上奶浆,离火,晾凉,改切成菱角形 4、 芥末粉用温开水调开,放醋、熟鸡油50克、红辣椒粉10克及奶粉,拌匀后放入锅中,用火烧开。搅拌均匀成辣椒芥末汁 5、 蒸海带片拌匀辣椒芥末汁,放入盘的另一边,盘中间放鲜柠檬片分隔开,即可
金银扣肉
【菜名】 金银扣肉 【所属菜系】 韩国 【特点】 呈红黄双色,荤素双味,肥而不腻 【原料】 五花猪肉250克,豆腐200克,菠菜100克,辣椒酱50克,醋25克,豆油250克(实耗25克),精盐3克,味精2克,姜汁10克,料酒15克,白糖10克,鸡汤250毫升,红果酱25克,淀粉5克 【制作过程】 1、将带皮的肥瘦五花猪肉,放入清水锅中,整块煮熟,捞出,在肉皮上抹辣椒酱;豆腐切成4厘米长,2厘米厚的长条片,待用 2、猪肉凉凉后放入炸锅,用花生油烧五成热时,将猪肉放入油中炸两分钟,呈酱红色时,捞出,控油。再把豆腐片放入炸锅,炸成金黄色时,炸透 3、猪肉切成与豆腐片大小相同的长条片,按一片豆腐一片肉的方法在大碗里码好,肉片的皮朝下,加入辣椒酱、精盐、醋、白糖、味精、料酒、姜汁、清水,放入蒸锅蒸熟后,待取 4、菠菜摘洗干净,切成段,用开水放入肉碗里,然后将碗里的肉和豆腐扣入深盘内 5、炒勺放鸡汤、红果酱、白糖烧开,勾水淀粉,烧开,出勺浇在扣肉上,即可
黄白兔圆筒
【菜名】 黄白兔圆筒 【所属菜系】 韩国 【特点】 呈黄白双色,咸甜双味,爽滑清香 【原料】 净野兔肉700克,鸡蛋2个,水发木耳25克,菠菜50克,黄花菜25克,面包75克,豆浆250毫升,面粉75克,盐5克,味精3克,胡椒面2克,酱油15克,葱段15克,姜末10克,鸡汤150毫升,豆油500克(实耗50克),鸡油25克,香菜段25克,松蘑10克,芝麻15克,(焙好)葱头1个 【制作过程】 1、净野兔肉去筋膜,取350克兔肉剁成肉茸,放在瓷碗内,加盐、水淀粉及少许清水,搅拌均匀后,再加鸡蛋黄2个、姜末、味精搅拌成糊,挤成核桃大小的兔肉圆10个 2、炒锅放豆油,烧至六成热时,将肉圆逐个下锅,炸成金黄色,倒入漏勺,控油 3、余下350克净兔后腿肉350克,用清水浸泡,捞出,控干,剁成茸;面包用水泡散,挤去水分;葱头去皮,切丝,用50克豆油炒熟,放入另一个大碗里,打入2个鸡蛋清拌匀,加适量鸡油、盐、胡椒粉,搅拌均匀后,作成10个白色兔肉圆 4、炸兔肉圆放在碗中,加鸡汤、酱油;白色兔肉圆放入另一个碗中神话入蒸锅蒸熟 5、炒勺烧热,放入蒸兔肉圆的原汁,放葱段、酱油一、鸡汤、黄花菜、松蘑丁、木耳、菠菜段,烧开后勾薄芡,淋化鸡油,浇在炸兔肉圆上 6、 白色兔肉圆子取出,放入盘的另一边 7、 用50克豆油烧热,把面粉35克炒熟,放入豆浆、鸡油搅拌均匀,倒入鸡汤烧开,放白糖、味精煨浓,撒芝麻,浇在白兔肉圆上。 8、 盘中间放香菜段分隔,即可
煨炒猴头蘑
【菜名】 煨炒猴头蘑 【所属菜系】 韩国 【特点】 呈黄红双色,咸酸双味,鲜嫩清香 【原料】 人培猴头蘑2只(每只约200克),瘦牛肉150克,辣椒酱25克,熟鸡油50克,洋葱头100克,醋25克,花生油100克,熟火腿末15克,葱15克,盐5克,姜10克,料酒15克,味精3克,胡椒面2克,鸡汤150毫升,熟豌豆25克,芝麻油10克 【制作过程】 1、 将人工培育的猴头蘑温水浸泡,洗净,控干 2、 再取一只猴头蘑,整只用盐、酒、味精腌渍一下,入味 3、 另一只猴头蘑切片;瘦牛肉切丝,撒上盐和胡椒面,腌渍片刻;洋葱头去皮,切丝 4、 炒勺烧热,放入油,待五成热时,放入葱块、姜块煸炒出香味后,放鸡汤烧开,再放进入叶的整只猴头蘑,依次再放入少许盐、料酒、味精,烧至入味后勾淀芡,加入芝麻油,出勺,倒入大圆盘中,上面撒熟火腿末和熟豌豆粒 5、 净勺。烧热,放入花生油,五成热时,放入葱头丝煸炒出香味后,再放入牛肉丝,待牛肉丝八成熟时,加辣椒酱、醋、猴头蘑片,翻炒均匀,出勺,放在大圆盘周围,即可
焖炒平菇
【菜名】 焖炒平菇 【所属菜系】 韩国 【特点】 双色双味,咸辣爽口,中韩合壁 【原料】 鲜平菇500克,泡菜25克。嫩狗肉200克,核桃仁50克,鲜汤250毫升,鸡油25克,辣椒酱15克,陈皮5克,精盐5克,料酒15克,味精2克,酱油15克,葱10克,水淀粉15克,豆油25克,大蒜瓣25克,芝麻15克(焙好) 【制作过程】 1、把250克平菇洗净,用开水烫一下,挤水,撕成条状;核桃仁用热水浸泡一下,去掉外皮,再用开水氽一下,待用 2、再把狗肉入温水浸泡,洗净后放入开水锅中,氽至半熟,捞出,切片 3、余下的250克鲜平菇洗净,撕成片后,挤去余水 4、炒勺烧热放素油,烧至九成热时,将狗肉片放入油锅煸炒,炒至狗肉片出香味时,再下平菇片250克,煸至菇片发软后,加入200毫升鲜汤、陈皮和料酒,大火烧开,小火烧开,小火煨焖,焖熟后,放浓口酱油、味精、葱、姜、大蒜瓣、辣椒酱,翻炒均匀入味后,出勺入盘一边 5、净勺。烧热化鸡油,油热后,放姜丝、葱丝煸炒一下,捞去葱、姜丝,再往勺内放鲜汤少许,烧开,放入250克鲜平菇片、核桃仁,再放入精、精盐、料酒,煸炒片刻,颠勺,勾芡,出勺,入盘另一边,撒匀芝麻 6、盘中间放黄瓜泡菜隔开,