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第36章

菜谱大全-第36章

小说: 菜谱大全 字数: 每页3500字

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  黄焖狗肉

【菜名】 黄焖狗肉 【所属菜系】 韩国 【特点】 色泽杏黄,狗肉软烂,味道咸香。 【原料】 熟狗肉250克,土豆250克,狗骨汤150毫升,红汁50克,酱油15克,料酒15克,淀粉15克,香油500克(实耗50克)味精2。5克,精盐10克。 【制作过程】 1、 先制出红汁:炒锅上火,放入香油,烧热,下入大料,稍炸后,再下入葱段、姜片稍炸,然后,下入大酱,稍加煸炒,即烹入料酒,下入酱油、狗骨汤、精盐,烧开后,小火煮至汤汁变浓时,将汤汁过罗,即成红汁。 2、 将熟狗肉片去皮,切成骨牌块,土豆去皮,洗净,切成滚刀块。 3、 再将炒锅烧热,放入香油,烧至七成热时,下入土豆块,炸至呈金黄色,捞出,控油,倒去余油。 4、 净锅。烧热,加入红汁、狗骨汤、炸好的狗肉块、土豆块、味精、料酒、酱油,烧开后,小火煨入味,放入水淀粉勾芡,淋入明油,翻炒均匀,盛入碗中,即可。

  焖烧狗肉

【菜名】 焖烧狗肉 【所属菜系】 韩国 【特点】 颜色淡茶,肉质软烂,什锦口味。 【原料】 熟狗肉250克,鸡蛋100克,淀粉75克,面粉25克,香油500克(实耗75克),白糖75克,米醋15克,料酒5克,大葱25克,生姜15克,狗骨汤100毫升,精盐20克,干辣椒1个。 【制作过程】 1、将熟狗肉片去皮,切成小骨牌块,把鸡蛋磕入碗内,加入淀粉、面粉、精盐和适量清水,搅拌均匀。 2、再将炒锅上火,放入红汁、狗骨清汤、狗肉块,把西红柿码放在肉块的周围,再加入味精、料酒、白糖、咸面、辣椒油,烧开,用小火煨,入味后收汁,淋入水淀粉勾芡,淋少许香油,翻个几,出锅,盛入碗中,即成。

  口蘑烩全狗

【菜名】 口蘑烩全狗 【所属菜系】 韩国 【特点】 料材丰盛,汤味醇厚,鲜咸清香。 【原料】 全狗料500克(熟狗脊髓、狗眼、狗脑、狗舌、下水等),口蘑25克,鸡肉茸50克,精盐5克,狗骨清汤1千克,淀粉15克,胡椒粉2。5克。 【制作过程】 1、把熟狗肉脊髓切片,熟狗脑切块,狗舌切条,下水切片,再一起放入开水锅中焯透,捞出,控水。 2、将口蘑放入瓷碗中,用开水沏泡后,捞出,碗中口蘑汤澄清,备用。然后,再加上精盐,用手揉搓,去掉泥沙,用清水洗 净,放入开水中焯透,捞出,控水。 3、再将炒锅上火,加入狗骨清汤、口蘑汤。把鸡肉茸放入碗内,加入少许清水调开,倒入炒锅的汤中,待鸡肉茸受热浮起,捞出(另做它用)。 4、把炒锅的汤倒出再过罗,澄清,再倒回炒锅内,加入味精、料酒、咸面、口蘑、控去水的各种全狗料,烧开,撇去浮沫,倒入辣椒油、姜汁、用淀粉勾成流汁,烧开,出锅,倒入汤碗中,即成

  红炖狗肉

【菜名】 红炖狗肉 【所属菜系】 韩国 【特点】 狗肉软烂,味道鲜美,色泽时亮 【原料】 狗肉500克,香油50克,大葱50克,生姜25克,大蒜50克,味精5克,料酒50克,淀粉15克,红汁50克,大料5克,白糖25克,桂皮5克,狗骨清汤250毫升,干辣椒2个,大酱25克(炖酱),酱油50克,精盐20克。 【制作过程】 1、 将生鲜狗肉切成中块,浸泡在清水中4小时,捞出,洗 净,控干水分。 2、 煮锅放入清水,投入狗肉块,烧开,去浮沫,煮熟透,捞出,放入清水中浸泡干净,控水,待用。 3、大葱去皮,洗净,切成段;生姜去皮,洗净,切块;干辣椒去蒂,洗净切段;大蒜去皮,洗净,切片,待用。 4、炒锅烧热,放入香油烧五成热时,下入大料、葱段、姜块、大蒜片、辣椒段、桂皮炒出香味,加入大酱、料酒、酱油、狗肉块及适量清水,大火烧开后,改用小火煮至八成熟,捡去大料、葱段、姜块、蒜片、辣椒段,再把狗肉捞出,放入瓷盆内,加入红汁,狗骨清汤、味精、料酒、精盐,上屉蒸至软烂,取出,倒入炒锅中,上火烧开后,收浓汁,用水淀粉勾芡,淋入香油,翻匀,即可。

  软炸狗脑

【菜名】 软炸狗脑 【所属菜系】 韩国 【特点】 质地酥软,味咸鲜香,风昧独特。 【原料】 熟狗脑250克,鸡蛋清100克,花生油750克(实耗75克),淀粉25克,面粉25克,味精5克,料酒10克,白汁50克,鸡蛋150克,咸面2克,芝麻盐15克。 【制作过程】 1、剥去狗脑的皮膜,把狗脑切成小方块,放入开水中焯透,捞出,下入炒锅中,加入白汁,狗骨汤、味精、料酒、咸面,上火烧开,用小火煨,入味后,捞出狗脑块,晾凉。 2、将鸡蛋清放入不盆内,用筷子顺一个方向抽打成泡沫状,加入淀粉搅匀,即成高丽糊。 3、再将炒锅上火,放入花生油,烧至六成熟时,把狗脑块沾匀一层面粉,再沾匀一层高丽糊,逐块下入油中,炸至呈浅黄色,待酥透时,捞出,放入盘中。 4、 食用时,沾芝麻盐,即成。

  氽金银丝

【菜名】 氽金银丝 【所属菜系】 韩国 【特点】 色泽漂亮,质地清鲜,脆嫩爽口。 【原料】 狗上脑肉150克,鸡脯肉100克,冬笋50克,黄瓜25克,鸡蛋清50克,花生油500克(实耗50克),味精5克,料酒10克,淀粉15克,酱油10克,香油10克,大葱25克,生姜10克,精盐10克。 【制作过程】 1、将狗上脑肉、鸡脯肉去筋膜,切6厘米长的细丝,放入瓷碗中,加入鸡蛋清、淀粉、精盐,用手抓匀浆好,再把冬笋也切成6厘米长的细丝,放入开水中焯透,捞出,控水;黄瓜洗净,去籽,切成6厘米长的细丝,待用。 2、 将炒勺上火烧热,放入花生油,待花生油烧到五至六成热时,将碗中的狗肉丝鸡肉丝一入油中,滑散后立即捞出。倒去油。 3、 再将原炒勺上火,加入香油、葱末、姜末、稍加煸炒,下入狗肉丝、鸡丝、冬笋丝、黄瓜丝、料酒、味精、酱油、精盐。煸炒均匀,淋入明油,出勺盛入盘中,即成。

  滑狗里脊

【菜名】 滑狗里脊 【所属菜系】 韩国 【特点】 狗肉软嫩,甜酸略咸,滑爽适口。 【原料】 狗里脊肉250克,鸡蛋清50克,花生油500克(实耗50克),淀粉50克,白糖75克,米醋15克,酱油5克,酱油5克,料酒15克,大葱25克,生姜10克,精盐4克。 【制作过程】 1、 将狗里脊肉剔去,切成长条,放入碗中,加入鸡蛋清、淀粉、精盐,抓匀浆好,倒入温油中滑透,捞出,控油。 2、 将炒勺上火,加入少许花生油、葱末、姜末稍加煸炒,烹入料酒、醋、酱油、精盐、白糖和少许清水,将白糖炒溶化,下入滑透的狗里脊条,用淀粉勾芡,淋入明油,颠翻均匀,出勺,盛入盘中,即成。

  炒狗肝

【菜名】 炒狗肝 【所属菜系】 韩国 【特点】 狗肝滑嫩,味道鲜美,蒜香味浓。 【原料】 狗肝250克,鸡蛋25克,笋片50克(罐头竹笋),黄瓜片50克,胡萝卜片50克,葱15克,生姜10克,大蒜头10克,狗骨汤150毫升,花生油500克(实耗40克),香油20克,酱油15克,米醋10克,料酒10克,味精2。5克,咸面2克,精盐10克。 【制作过程】 1、 大葱去皮,洗净,生姜去皮,洗净,大蒜去皮,洗净,均切成米粒。 2、 将狗肝洗净,用清水浸泡4小时,捞出,冲洗三次,控干,切成薄片,放入瓷碗中,加入鸡蛋、淀粉、;精盐,用手抓匀浆好;再把笋片、胡萝卜片放入开水中焯透,捞出,控水。 3、 再将炒勺上火,加入花生油烧热,下入浆好的狗肝滑开,炸透,捞出,倒去余油。 4、 原炒勺净后烧热,加入香油,烧五成热时,下入葱米、姜米、蒜米煸炒一下,再投入狗肝片、笋片、胡萝卜片、黄瓜片、料酒、味精、酱油、醋、咸面 、狗骨清汤,颠翻翻炒,用淀粉勾芡,淋入明油、翻匀,出勺,盛入盘中,即成。

  软溜狗肉片

【菜名】 软溜狗肉片 【所属菜系】 韩国 【特点】 色泽乳白,狗肉软嫩,味鲜咸香。 【原料】 狗脯肉250克,鸡蛋清25克,花生油500克(实耗40克),白糖50克,香油15克,料酒10克,淀粉50克,醋15克,大葱15克,生姜10克,精盐10克。 【制作过程】 1、将狗肉放入凉水中浸泡4小时,捞出,控水,剔去筋膜,剞上浅花刀,再切成方丁,放入瓷碗中,加入鸡蛋清、淀粉、精盐,用手抓匀浆好。 2、再将汤勺上火,加入清水烧开,把汤勺端离火口,再把浆好的狗肉丁下入汤勺中烫一下,倒入漏勺中滗去水。 3、原汤勺上火,加入白汁、狗骨汤、味精、料酒、咸面和狗肉丁,烧开后仍把汤勺端离火口,待狗肉丁入味后,倒入漏勺,控掉汤汁。 4、净汤勺后上火,加入牛奶、味精、料酒、咸面及狗肉丁,烧开后用淀粉勾芡,淋入鸡油,颠翻几下,出勺,盛入盘中,即成

  狗肉粥鲜桃仁

【菜名】 狗肉粥鲜桃仁 【所属菜系】 韩国 【特点】 色泽银白,质地软嫩,味道鲜咸。 【原料】 狗脯肉200克,核桃仁100克,味精5克,淀粉15克,料酒15克,牛奶50毫升,狗骨汤150毫升,姜汁5克,咸面2克。 【制作过程】 1、将狗肉剔净筋膜,再剁成细泥茸,放入瓷盘中,加入狗骨汤调开,再加入适量的淀粉搅匀;把核桃仁放入开水中焯透,捞出,剥去皮,再用手掰成碎块。 2、再将炒勺上火,加入鸡汤,烧开后撇去浮沫,下入搅匀的狗肉茸和核桃仁碎块、味精、咸面、料酒,烧开后下入牛奶,调成粥状,淋入姜汁,盛入碗中,即成。

  玛瑙狗

【菜名】 玛瑙狗 【所属菜系】 韩国 【特点】 颜色淡茶,质地酥烂,甜酸稍咸。 【原料】 熟白狗肉200克,油皮2张,罐头竹笋15克,黄瓜片15克,胡萝卜片15克,花生油500克(实耗75克),淀粉40克,料酒15克,酱油10克,醋10克,葱丝15克,蒜片5克,姜丝10克,咸面2克,白糖75克,香油15克,焙好芝麻15克。 【制作过程】 1、将狗肉用凉水浸泡4小时后,剔去筋膜,切成象眼块;与竹笋片、胡萝卜片一起放入开水中,焯透后捞出,控去水;再将油皮切成象眼片。 2、再将炒勺上火,加入香油烧热,下入葱丝、姜丝稍加煸炒,下入狗肉块、笋片、料酒、醋、酱油、白糖及适量的清水,烧开后下入黄瓜片,殖民地用淀粉勾成流芡,出勺,盛入汤碗中。 3、将炒勺上火,加入花生油烧热,下入油皮片,炸至酥脆时捞出,放入一个汤盘内,与汤碗一起上席,当着宾客的面,把碗中的流芡倒入汤盘内,发出响声,再撒上焙好的熟芝麻,即可。

  叉烧狗肉

【菜名】 叉烧狗肉 【所属菜系】 韩国 【特点】 狗肉鲜嫩,味道鲜美,形如葵花。 【原料】 狗腿肉1方(约1公斤左右),水发冬笋150克,胡萝卜250克,大葱25克,水淀粉25克,生姜15克,狗骨汤150毫升,酱油7。5克,料酒25克,白糖12。5克,胡椒粉2。5克,精盐10克,焙好芝麻15克。 【制作过程】 1、将狗脯方肉放入凉水中浸泡半天,捞出,控水,用净布擦净,放入开水锅中,用水火煮透,捞出,洗净,晾凉。 2、再将方狗肉切成5厘米长,2。5厘米宽,0。4厘米(4毫米)厚的片;胡萝卜洗净,刮去皮,也切成与狗肉同样大的片;冬菇小个的整用,大个的一剖两半;大葱去皮,洗净,切段;生姜去皮,洗净,切片。 3、 冬菇用开不氽

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