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第300章

菜谱大全-第300章

小说: 菜谱大全 字数: 每页3500字

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卜1/2根调味料 A料:盐、糖各1小匙 酱油3大匙 清水1杯 B料:香油1小匙 【制作过程】 1、 香茹、金针分别泡软,香菇切小块,金针打结;胡萝卜去皮、洗净,和熟竹笋一起均切滚刀块;黑木耳洗净,切片备用。 2、 麦面饼、面肠均冲净,沥干水分,以手撕成小块,分别放入热油锅中略炸一下,捞出,沥干油分备用。 3、 锅炉中倒入2大匙油烧热,放入香茹香,加入麦面饼、面肠、炸豆腐皮、黑木耳、金针、竹笋、胡萝卜及A料煮至汤汁快收干时,淋上B料,即可盛出。

  翠玉黄瓜

【菜名】 翠玉黄瓜 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 鲜嫩、清凉、爽滑,造型自然 【原料】 材料小黄瓜800克 虾米50克 大蒜5粒 红辣椒2支调味料 A料:盐1小匙 酱油1大匙 糖、白醋各3大匙 B料:香油2小匙 【制作过程】 1、 大蒜去皮、切末;红辣椒去蒂及籽后切丝;虾米冲净,沥干水分;小黄瓜洗净,去头尾,切3公分长段,分别以刀沿黄瓜表面边削边转,削下一圈外皮,去除中间的瓜籽,放入碗中备用。 2、 锅中倒人1大匙油烧热,爆香大蒜、红辣椒及虾米,熄火,放入小黄瓜及A料拌匀,立刻熄火,淋上B料,盛起,放置2小时,待入味即可上桌。

  黄金肉丸

【菜名】 黄金肉丸 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 色泽呈金黄色,外交里嫩。 【原料】 材料猪绞肉600克 洋葱1/4个 胡萝卜1/2根 鸡蛋2个调味料胡椒粉1/2小匙 盐、香油各1/4小匙 糖、酱油、清水各1大匙 面粉3大匙 淀粉1小匙 【制作过程】 1、 洋葱、胡萝卜分别去皮、洗净、切末备用 2、 鸡蛋打入碗中,加入洋葱、胡萝卜、猪绞肉及调味料搅拌均匀,以手捏握成小肉丸子,放入热油锅中以小火炸熟,捞出,待全部炸好,再改大火炸至呈金黄色,捞出,沥干油分,即可盛出。

  鲍鱼肚片汤

【菜名】 鲍鱼肚片汤 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 汤清味鲜,是夏令清口鲜汤之一。 【原料】 材料鲍鱼5只 猪肚1个 猪肉150克 熟竹笋1支 香茹1朵调味料 A料:盐1/2小匙 米酒、淀粉各1小匙 B料:盐1大匙 C料:米酒1小匙 盐1/2大匙 清水4杯 【制作过程】 1、 香茹泡软;熟竹笋冲净、切片;鲍鱼切片。猪肉洗净、切片,放入碗中加入A 料拌匀并腌15分钟,放入滚水中烫熟后捞出;猪肚涂抹B料,搓去黏膜,冲净,放入滚水中煮熟后捞出,待凉,切片备用。 2、 取一中碗,中间放入香茹,排入鲍鱼,依序加入猪肚、猪肉及笋片,移入蒸锅15分种,取出,沥干汤汁,倒扣入大碗中,冲入煮滚的C料即可端出。

  炒三脆

【菜名】 炒三脆 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 色泽鲜亮,有绿色相衬鲜咸适宜,而且齿颊留香。 【原料】 材料猪腰一副 水发鱿鱼1条 海蜇头150克 蕃茄1个 葱1支 姜3片调味料盐、糖各1小匙 淀粉水1/2大匙 米酒1大匙 蕃茄酱2大匙 【制作过程】 1、 海蜇头洗净,放入清水中浸泡1小时,换清水再浸泡1小时,捞出,以手剥成小块;葱洗净,切段;姜去皮,洗净,切片;番茄去蒂,洗净,切片备用 2、 猪腰对半切开、切去白筋,鱿鱼剥去外膜,分别洗净、表面划交叉刀纹、再切片,放入滚水中氽烫,捞出备用。 3、 锅中倒入2大匙油烧热,爆香葱、姜,放入猪腰、鱿鱼、海蜇头、番茄及调味料以大火炒匀,即可盛出。

  桂花酒酿元宵

【菜名】 桂花酒酿元宵 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 色泽鲜亮,齿颊留香。 【原料】 材料:花生粉、糯米粉各90克 猪板油60克 酒酿1大匙 桂花酱1/2大匙调味料: A料:盐1小匙 绵白细糖100克 麦芽糖60克无宵粉:糯米粉540克 淀粉60克 【制作过程】 1、 猪板油去皮,剁碎,放入下班玻璃碗中。 2、 加入A料,用手抓拌成泥状。 3、 加入花生粉拌匀,再加入糯米粉调整 4、 用力压成扁平块状,先切长条,再切成1。5厘米的立方块备用。 5、 糯米粉、淀粉混合过筛均匀,倒入竹箩中;馅料排入漏勺,浸入水中迅速捞起。 6、 将馅料摊撒在竹萝中,摇晃竹箩使馅料在粉中滚动,均匀粘裹上粉,取出排入漏勺,迅速放入水中做第二次过水的动作,马上捞出,再放入竹箩中摇晃粘粉,重覆摇晃与过水的动作至元宵摇成适当大小即可。 7、 摇好的元宵放入滚水中改小火煮至浮起,1分钟后熄火,捞出盛碗;另一锅中倒水煮滚,加入酒酿及桂花酱即可冲入碗中。

  桂花酒酿元宵

【菜名】 桂花酒酿元宵 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 色泽鲜亮,齿颊留香;有桂花酒的清香。 【原料】 材料:花生粉、糯米粉各90克 猪板油60克 酒酿1大匙 桂花酱1/2大匙调味料: A料:盐1小匙 绵白细糖100克 麦芽糖60克无宵粉:糯米粉540克 淀粉60克 【制作过程】 1、 猪板油去皮,剁碎,放入下班玻璃碗中。 2、 加入A料,用手抓拌成泥状。 3、 加入花生粉拌匀,再加入糯米粉调整 4、 用力压成扁平块状,先切长条,再切成1。5厘米的立方块备用。 5、 糯米粉、淀粉混合过筛均匀,倒入竹箩中;馅料排入漏勺,浸入水中迅速捞起。 6、 将馅料摊撒在竹萝中,摇晃竹箩使馅料在粉中滚动,均匀粘裹上粉,取出排入漏勺,迅速放入水中做第二次过水的动作,马上捞出,再放入竹箩中摇晃粘粉,重覆摇晃与过水的动作至元宵摇成适当大小即可。 7、 摇好的元宵放入滚水中改小火煮至浮起,1分钟后熄火,捞出盛碗;另一锅中倒水煮滚,加入酒酿及桂花酱即可冲入碗中。

  大白菜水饺

【菜名】 大白菜水饺 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 色泽鲜亮,齿颊留香。 【原料】 材料大白菜 800克猪绞肉300克 葱2支 姜3片 虾米20克调味料麻油1大匙 胡椒1小匙 盐、油各2大匙 【制作过程】 作法 1、 猪绞肉放入葱、姜末、虾米及盐、胡椒粉 2、 倒入油及麻油,以同一方向搅拌均匀。(提示:向同一方向搅拌,才能让肉充分吸收油及调味料。) 3、 再加入3/2杯白菜汁以同一方向搅拌至黏稠状。(提示:让白菜汁及空气融入绞肉中,会使肉更滑嫩且有白菜汁的鲜甜滋味。) 4、 最后拌入白菜末。 5、 整个搅拌均匀就是道地的大白菜馅料。 '煮水饺' 1、 锅中倒入8分满的水,煮开大滚后,放入饺子,立刻用漏勺由上往锅底推动。 2、 待水再度煮开后,加入1杯冷水改中火煮流通,再重覆加水步骤1—2次。 3、 至水饺浮起,颜色变白即熟,捞起后沥干水分,盛盘即可 '沾料' 酱油沾料:酱油1小匙,麻油1/4小匙、米醋1/2小匙调匀即成。

  烧扒鱼脯

【菜名】 烧扒鱼脯 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 焦,嫩,造型美观 【原料】 主料 净鲢鱼肉300克,肥肉100克,面包100克,蛋清2个。辅料 葱姜汁、黄瓜、红椒丝、、食盐、味精、香油、湿淀粉、清汤、油各适量。 【制作过程】 1、将鱼肉、肥肉和蛋清、清汤、食盐、味精、葱姜汁、湿淀粉制成鱼茸。 2、面包切片修成圆形,均匀地抹上鱼茸,下入六成热油中炸至金黄色捞出,摆在盘边,再将黄瓜片摆在烧鱼脯里面成环形。 3、勺内加清汤烧开离火,将鱼茸制成丸子氽至熟嫩,加入食盐、味精,用湿淀粉勾薄芡,淋入香油盛在盘中即可。食时外带椒盐。

  糖酱鱼

【菜名】 糖酱鱼 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 此菜香甜可口 【原料】 主料 鲜鲤鱼1条(约500克),白糖200克。辅料 酱油0。5汤匙,姜片3片,醋3茶匙,植物油800克(耗50克)。 【制作过程】 1.将鱼洗净,去鳞、鳃,膛去内脏,切成大块。 2.锅内放植物油,烧至八成热时,把鱼放入锅内炸。两面都炸黄(不必太焦)时,捞出,控净油。 3.把锅内油倒出,放入炸好的鱼和酱油、白糖、姜、醋,在旺火上烧开后,用小火慢炖,炖至汤干即成。

  南肉春笋

【菜名】 南肉春笋 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 南肉香酥,春笋爽嫩,汤味鲜醇爽口 【原料】 南肉春笋 主料 嫩春笋肉250克。 辅料 熟猪五花肉200克,时令鲜蔬少许,咸肉原汤100克,绍酒、熟鸡油名10克,味精2克。 【制作过程】 1.熟猪五花肉切成宽2厘米、长4。5厘米的斜块;笋用清水洗净,切滚刀块。 2.锅内放清水400克,加咸肉原汤,旺火煮沸,下入熟猪五花肉和笋块,烹入绍酒,改微火煮10分钟,待肉酥、笋熟后,加入味精,淋入鸡油,镶上绿色蔬菜即成。

  西湖桂花藕粉

【菜名】 西湖桂花藕粉 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 莼菜翠绿,滑嫩清香,汤汁清鲜,鸡白腿红,色彩鲜艳。 【原料】 主料 西湖藕粉250克,白糖500克。辅料 糖桂花5克,玫瑰花瓣20瓣。 【制作过程】 将藕粉分为10份,分别放入10只小碗内,每碗先用25克凉开水化开,然后冲入225克沸水,边冲边搅(搅至粉呈玉色并且没有粉粒时),加入白糖(50克),再将糖桂花(0。5克)均匀地撒在藕粉上,最后将玫瑰花瓣(二瓣)捏碎后均匀地撒在藕粉上即成。

  黄瓜鸡杂汤

【菜名】 黄瓜鸡杂汤 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 青豆碧如翡翠,清鲜细嫩,悦目爽口 【原料】 黄瓜鸡杂汤 主料 鸡杂100克,黄瓜50克,鸡蛋黄1个,牛奶50克。 辅料 精盐、味精、胡椒粉各1茶匙,鸡汤4杯。 【制作过程】 1、将鸡杂切成片,黄瓜洗净一剖为二,切成半月片。 2、将鸡杂、黄瓜分别放入开水锅中氽熟捞出,装在汤碗内,撒上胡椒粉。 3、将牛奶倒入鸡蛋黄里搅开。 4、将汤锅置火上,放入鸡汤、精盐、料酒、味精,汤开后,把搅好的牛奶蛋黄倒入汤锅内,用手勺扒开,起锅盛入装有鸡杂和黄瓜的汤碗中即成。

  什锦水果羔

【菜名】 什锦水果羔 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 此菜甜香软润 【原料】 主料 冬笋50克,瘦猪肉150克,熟鸡肉25克,火腿25克,霉干菜50克。辅料 精盐2茶匙,味精1茶匙,熟猪油0。5汤匙。 【制作过程】 1、糖莲心10个,煮熟白果10个,香蕉1根,菠萝2片,桔子1个,鲜桃1个苹果半个,核桃肉少许,栗子肉10个,红枣5个(煮熟去皮核)。 2、净铝锅加水,旺火烧开,加入白糖、桂花、搅匀,放入全部果料略滚,即以湿淀粉勾玻璃薄芡,出锅装碗即成。

  雪菜肉丝

【菜名】 雪菜肉丝 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 成菜后,肉丝细嫩,金针菇滑润爽爽口,软嫩适口,咸鲜微辣。 【原料】 主料理瘦猪肉眼00克,雪菜场00克(罐头装腔作势听)。辅料 四川郫县豆瓣酱油5克,柿子椒50克,酱油20克,料酒厂0克,精盐、味精、水淀粉及植物油各适量。 【制作过程】 1、把猪肉适当切丝,用少许精盐、料酒和水淀粉浆上;雪菜3厘米长切段;柿子椒择洗干净,适当切丝;用精盐、味精、料酒、酱油和水淀粉对汁。 2、锅烧热,放油适量,把肉丝下锅炒散,再把豆瓣酱放入煸炒,待出香味,随即把市子椒、雪菜一同下锅稍炒,烹入对好的汁,炒熟即可。

  黄鱼丝

【菜名】 黄鱼丝 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 此菜香滑可口 【原料】 主料 桂鱼肉250克,韭黄10

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