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第213章

菜谱大全-第213章

小说: 菜谱大全 字数: 每页3500字

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切成细丝。西芹─去筋,切成3厘米长段,顺纤维切成细丝。三、装碗:加热鸡汤,煮沸,放入沥干的各种配菜,稍煮,去掉异味。用盐、淡口酱油调味后,放入海鳗鱼片,用酒调味,撒入三叶芹筋。用胡椒瓶,把黑胡椒撒入瓶内。

  漆匠萝卜

【菜名】 漆匠萝卜 【所属菜系】 日本料理 【特点】 【原料】 萝卜1根.腊肉150克.昆布出汁1升.青葱1/2棵.柚子1/2个.红面豉100克.白面豉50克.酒150毫升.砂糖50克.蛋黄1个.木鱼干1个.淘米水 【制作过程】 1、熬红面豉制作:红面豉、白面豉、酒、砂糖、蛋黄放入锅中,隔水加热,熬至与原有的酱同样柔软程度。快完成时,放入木鱼干,轻轻地搅拌,从火上拿下冷却。过滤,使之更光滑。 2、漆匠萝卜制作:萝卜切成2厘米厚,削去皮,切成半月型,削掉棱角,再用水冲洗。放进淘米水,加火,煮制成用金属能穿透为止。放进水里仔细冲洗,去除淘米水的异味。将昆布出汁,腊肉、萝卜放进土锅,加火煮。从冷水起煮,20…30分钟。 3、柚子葱的制作:把青葱切成葱花,用布巾包好,在水中轻轻揉洗。削掉柚子外皮,取内侧白色部份,切成细小碎块,用温水漂洗一次。沥去水分的葱花与柚子混合在一起,制成柚子葱

  味噌汤

【菜名】 味噌汤 【所属菜系】 日本料理 【特点】 【原料】 鲷骨(赤宗鱼骨)300公克、红、白萝卜丝各1/2杯、味噌80公克、 糖、味精各1/8小匙、葱花2大匙 【制作过程】 1。鲷鱼(或其它新鲜鱼骨)切块;入开水川烫捞出;再用清水洗净。 2。锅内入水31/3杯烧开;将红;白萝卜丝煮软;续入鱼骨煮滚;去除泡沬;将味噌、 糖、味精置小漏杓内;以木棍(或汤匙)拌匀;立即熄火盛碗;并撒上葱花即成。若将鱼骨改用豆腐;海带芽;水则改用鱼干汁(小鱼干300公克去头及内脏;加水5杯以小火煮20分钟即成)较理想。

  茶壶蒸海鲜

【菜名】 茶壶蒸海鲜 【所属菜系】 日本料理 【特点】 【原料】 鸡肉40公克、鱼肉40公克、柠檬(小)1/2个、贝芽菜(萝卜婴)适量、蛤蜊40公克、鲜香菇(小)4朵、煮出汁3杯、盐2/3小匙、淡口酱油少许 【制作过程】 1。鸡肉;鱼肉洗净切片;柠檬分切4片;贝芽菜切段蛤蜊;鲜香菇洗净备妥。 2。将鸡肉腌1/8小匙盐与鱼肉;蛤蜊分别以开水川烫捞出 3。荼壶内放入鸡肉;鱼肉;蛤蜊;香菇及煮开的(1)料;盖上盖子移入蒸笼;大火蒸3分钟取出;撒上贝芽菜并立即盖好;即可趁热食用。食时淋上柠檬汁;先倒汁品尝;再吃壶内材料。 *材料亦可选用金菇;鲍鱼菇;猪肉;虾;鱼板等。 *如无茶壶;可用盅或碗代替。

  日式海鲜炒面

【菜名】 日式海鲜炒面 【所属菜系】 日本料理 【特点】 日本风味,鲜香适口。 【原料】 鱼肉80克、青椒30克、洋葱20克京、葱10克、蘑菇10克、大蒜1只、虾仁30克、目鱼30克、色拉油少许、酱油少许、盐少许、意大利干面条120克 【制作过程】 (l)把鱼肉、青椒、洋葱、京葱、目鱼切成细条,蘑菇切片,大蒜切末。用热水把面条煮10分钟,控去水分。 (2)在炒锅中加入色拉油、鱼肉、虾仁、目鱼炒熟后,加入青椒、洋葱、京葱、蘑菇、大蒜炒熟散发香味后,加入面条炒匀后,浇入酱油、盐炒匀即可食用。

  日式炸豆腐

【菜名】 日式炸豆腐 【所属菜系】 日本料理 【特点】 【原料】 板豆腐或中华火锅豆腐.酱油1杯.日本味淋半杯.清水4杯.白细沙糖半杯.V生姜(磨成汁)少许.白萝萄(用果汁机打成泥)海苔丝少许.低筋面粉少许 【制作过程】 1。先把酱油、清水、味淋、姜汁、沙糖煮滚备用(豆腐汁)。 2。火锅豆腐(1块)切成8小块沾上低筋面粉。 3。油热至140℃左右,把沾好面粉的豆腐下油锅炸至金黄色起锅,放在皿中。 4。豆腐上放少许萝萄泥淋上调好的豆腐汁,加少许海苔丝即可食用。

  蔬果寿司

【菜名】 蔬果寿司 【所属菜系】 日本料理 【特点】 【原料】 白饭适量.雪里红叶子2片.卤香菇4朵(大的2朵).白萝卜片2片.黄秋葵2支.水果适量.海苔1/2张.醋姜少许.寿司醋.米醋1/3杯.糖2大匙.盐1大匙;调味料:酱油、绿芥末各适量 【制作过程】 1。黄秋葵烫过漂凉。 2。寿司醋先煮开待凉后,加入热的白饭中拌匀再捏成小饭团,抹少许芥末,再铺上各类蔬果材料,容易滑动的就用海苔卷起来固定。注意:鱼虾类胆固醇太高,变换一下材料,健康又多样化。水果可依自己喜欢的口味来挑选。

花生鲤鱼

【菜名】 花生鲤鱼 【所属菜系】 微波炉菜 【特点】 【原料】 鲤鱼1条,细粒花生肉150克 调料:姜数片,葱4根,香菜2棵,绍酒、生抽各1汤匙,水1杯…2杯,芝麻油胡椒粉、精盐、果皮(浸软切丝)各少许 【制作过程】 1。 花生用清水浸40分钟,然后加入适量水,高火加热10分钟。 2。 鲤鱼洗净抹干水,加胡椒粉、精盐各少许,搽匀,放入6汤匙色拉油,煎至两面皆花色(鲤鱼鳞坎,可以吃;如不吃,煮熟后再把鳞除去。刮去鳞煮,肉易烂)铲起。 3。 放入色拉油1汤匙在器皿内;爆香姜;葱;加入绍酒;下花生用芝麻油胡椒粉;精盐各少许;生抽1汤匙;水1杯…2杯或酌量调味煮滚加入鲤鱼;高火加热8分钟;放上香菜即可食用

  清蒸鱼(微波炉)

【菜名】 清蒸鱼(微波炉) 【所属菜系】 微波炉菜 【特点】 【原料】 调料:鱼1条(300—400克),葱1棵,姜3片。调味料:料酒75克,生抽50克,白胡椒15克,盐15克,糖15克,油50克,香菜少许。 【制作过程】 1。 刮去鱼鳞,除去内脏,洗净后,擦干其水分,用刀于鱼身两侧分别3度划口。 2。 取葱半棵,一切为二,敲拍之,余下半棵切粒。 3。将敲拍了的两节葱置于一耐热容器上,搁放姜片。然后,置鱼于其上。放调拌好的调味料于鱼身,添水2汤匙,盖上耐热盖(或覆上保鲜纸), 4。 把鱼移到盛茶盘中,然后,在鱼的清蒸汁液中加油1汤匙,再将其汁液均匀地浇于鱼身。最后,撒上葱粒和香菜即可。

  蝴蝶虾

【菜名】 蝴蝶虾 【所属菜系】 微波炉菜 【特点】 【原料】 材 料:中虾12只;木耳丝1/4杯;小黄瓜丝1/2杯;熟油1。5茶匙。 调味料:A:酱油1汤匙;酒1/2汤匙;葱1枝;姜2片。 B:盐1/2茶匙;味精1/4茶匙;麻油1茶匙;高汤1/2杯;生粉1茶匙。 【制作过程】 1。虾去头、去壳(留尾端)洗净;自背部切开(腹部不切断),使连成一大片,加A料腌20分钟。取出虾,切面向下,由前部向尾部包卷,以牙签固定,置于盘中,覆塑料膜,高功率微波2分钟(变红即可)。 2。容器中加油1。5汤匙;木耳拌匀,高功率1。5分钟,加入B料拌匀高功率微波2分钟。 3。容器中加油1。5汤匙;木耳拌匀;高功率1。5分钟;加入盐;味精;麻油;高汤;生粉拌匀; 高功率2。5分钟;再加入小黄瓜丝拌匀;倒在虾上。

  蟹肉芥菜

【菜名】 蟹肉芥菜 【所属菜系】 微波炉菜 【特点】 【原料】 材 料:蟹1只;芥菜400克;油2汤匙。 调味料:A:酒1汤匙;姜2片;葱2支。 B:葱、姜末各1/2汤匙。 C:热高汤1杯;酒1茶匙;盐、味精适量。 D:生粉、水各1汤匙。 E:蛋白一个(打散)。 【制作过程】 1。蟹洗净,切块加酒,姜片,葱中腌泡10分钟。置盘中,以高功率加热3分钟(变红即可)取出剔出肉。 2。芥菜心洗净,切成10公分长段(不必沥干),以塑料膜裹紧或放入耐热塑料袋,以高功率微波加热5分钟,取出速置于冷开水中浸泡,待凉沥干, 置于盘上排列整齐。 3。容器中加入油2匙及葱、姜末,微波高功率加热2分钟,放入蟹肉及热高汤,酒,盐、味精继续用高功率加热4分钟 (至滚即可),加入生粉、水拌匀,续高功率20秒,取出淋入蛋白拌匀,趁热淋于芥菜心上,即可上席。

  千岁爷豆腐

【菜名】 千岁爷豆腐 【所属菜系】 微波炉菜 【特点】 【原料】 材 料:布包豆腐4块;冬菇8只;蛏子150克;条虾100克;葱少许;干红辣椒半只 ;豆豉1汤匙;蒜肉2粒。 调味料:酱油1/2汤匙;糖1茶匙;生粉半茶匙;水1汤匙;熟油1汤匙;麻油少许; 【制作过程】 1。豆腐用清水冲净切成薄片,放进微波炉安全菜盘。 2。条虾去壳,每只切成两半,加生粉,同蛏子肉拌和,夹入豆腐之中。 3。葱切碎,红辣椒切丝。 4。豆豉洗净与蒜肉同剁碎混合调味汗料拌匀,淋上豆腐面,再洒上葱粒、红辣椒,放入微波炉中用高功率煮4分钟,即可取出供食。

  菊花小卷

【菜名】 菊花小卷 【所属菜系】 微波炉菜 【特点】 【原料】 材 料:鱿鱼2条;肉糜100克;虾仁100克;荸荠3个;青豆12粒。 调味料:A:葱末2汤匙;姜末1汤匙;酱油、生粉各1汤匙;酒、麻油各1茶匙。 B:热高汤1杯;盐1/2茶匙;生粉2汤匙。 【制作过程】 1。青豆洗净,用塑料膜裹紧,高功率微波1分钟,取出,待凉。 2。肉糜、虾仁、荸荠剁碎,加入A料搅拌至有粘性。 3。鱿鱼去皮、头尾,洗净切成4公分长段,每段剪成放射状(2公分深);以开水冲烫,使其切口外翻、沥干,拭干其内部,并抹上少许生粉,塞上肉馅,表面抹平,上镶一粒青豆,全部做好,排放盘上(间隔开,勿重叠),覆塑料膜,高功率微波3分30秒,取出排盘。

  荷香白饭鱼

【菜名】 荷香白饭鱼 【所属菜系】 微波炉菜 【特点】 【原料】 材料: 白饭鱼200克(约5两半),蒜茸2茶匙,红椒碎2茶匙,拧檬皮茸1汤匙,荷叶1槐。芡汁料: 乾葱茸1汤匙,麻油1/2茶匙,生抽1汤匙,老 抽1/2汤匙,糖1茶匙,油1汤匙,水3汤匙。 【制作过程】 (1)荷叶浸热水中约10分锺。(2)白饭鱼洗净。(3)往深碗内调备芡汁,用保鲜纸盖面,留一开口处疏气。(4)把蒜茸、红椒、乾葱茸和柠檬皮茸同放在 荷叶上,加入白饭鱼。拌匀後,摺叠荷叶,放 在一碟上(5)把荷叶包和芡汁料同放微波炉,用高火煮 两分半锺,熄火後再置炉内2分锺;取出即可供食。

  串烧黄鳝

【菜名】 串烧黄鳝 【所属菜系】 微波炉菜 【特点】 【原料】 材料:黄鳝150克(约4两),菠萝1片,青椒1双,番茄2个,蒜头2粒,姜2片,葱1条。调味料:酒、姜汁各2茶匙,辣酱2平汤匙,生抽1平汤匙,糖1/2汤匙,胡椒粉少许,麻油数滴, 【制作过程】 (1)黄鳝洗净,切出12等份。(2) 蒜头及姜拍碎,葱切粒。(3)黄鳝加调味料、蒜茸、姜茸及葱粒同腌1/2小时。(4)菠萝、青椒、番茄各切出12等块。(5)用12枝竹签串起黄鳝,放在碟上。(6)放进微波炉内,高火煮1/2分锺。(7)取出,串起菠萝;青椒及番茄;高火煮1分锺;便可供食

  鱼球煲

【菜名】 鱼球煲 【所属菜系】 微波炉菜 【特点】 【原料】 材料:鱼肉125克(约3两半),腊肠25克(约6钱半),马蹄(荸荠)2粒,肥肉、榨菜各20克约5钱半),冬菇2只,栗粉2汤匙,青菜 100克(约2两半)。调味料:盐1茶匙,胡椒粉少许。芡汁料:水100毫升,酒1茶匙,生抽1茶匙,鸡粉1平茶匙,胡椒粉少许,姜汁2茶匙。 【制作过程】 (1)腊肠、马

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