菜谱大全-第213章

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切成细丝。西芹─去筋，切成3厘米长段，顺纤维切成细丝。三、装碗：加热鸡汤，煮沸，放入沥干的各种配菜，稍煮，去掉异味。用盐、淡口酱油调味后，放入海鳗鱼片，用酒调味，撒入三叶芹筋。用胡椒瓶，把黑胡椒撒入瓶内。

　　漆匠萝卜

【菜名】　漆匠萝卜　【所属菜系】　日本料理　【特点】　【原料】　萝卜1根．腊肉150克．昆布出汁1升．青葱1/2棵．柚子1/2个．红面豉100克．白面豉50克．酒150毫升．砂糖50克．蛋黄1个．木鱼干1个．淘米水　【制作过程】　1、熬红面豉制作：红面豉、白面豉、酒、砂糖、蛋黄放入锅中，隔水加热，熬至与原有的酱同样柔软程度。快完成时，放入木鱼干，轻轻地搅拌，从火上拿下冷却。过滤，使之更光滑。　2、漆匠萝卜制作：萝卜切成2厘米厚，削去皮，切成半月型，削掉棱角，再用水冲洗。放进淘米水，加火，煮制成用金属能穿透为止。放进水里仔细冲洗，去除淘米水的异味。将昆布出汁，腊肉、萝卜放进土锅，加火煮。从冷水起煮，20…30分钟。　3、柚子葱的制作：把青葱切成葱花，用布巾包好，在水中轻轻揉洗。削掉柚子外皮，取内侧白色部份，切成细小碎块，用温水漂洗一次。沥去水分的葱花与柚子混合在一起，制成柚子葱

　　味噌汤

【菜名】　味噌汤　【所属菜系】　日本料理　【特点】　【原料】　鲷骨（赤宗鱼骨）300公克、红、白萝卜丝各1/2杯、味噌80公克、　糖、味精各1/8小匙、葱花2大匙　【制作过程】　1。鲷鱼（或其它新鲜鱼骨）切块；入开水川烫捞出；再用清水洗净。　2。锅内入水31/3杯烧开；将红；白萝卜丝煮软；续入鱼骨煮滚；去除泡沬；将味噌、　糖、味精置小漏杓内；以木棍（或汤匙）拌匀；立即熄火盛碗；并撒上葱花即成。若将鱼骨改用豆腐；海带芽；水则改用鱼干汁（小鱼干300公克去头及内脏；加水5杯以小火煮20分钟即成）较理想。

　　茶壶蒸海鲜

【菜名】　茶壶蒸海鲜　【所属菜系】　日本料理　【特点】　【原料】　鸡肉40公克、鱼肉40公克、柠檬（小）1/2个、贝芽菜（萝卜婴）适量、蛤蜊40公克、鲜香菇（小）4朵、煮出汁3杯、盐2/3小匙、淡口酱油少许　【制作过程】　1。鸡肉；鱼肉洗净切片；柠檬分切4片；贝芽菜切段蛤蜊；鲜香菇洗净备妥。　2。将鸡肉腌1/8小匙盐与鱼肉；蛤蜊分别以开水川烫捞出　3。荼壶内放入鸡肉；鱼肉；蛤蜊；香菇及煮开的（1）料；盖上盖子移入蒸笼；大火蒸3分钟取出；撒上贝芽菜并立即盖好；即可趁热食用。食时淋上柠檬汁；先倒汁品尝；再吃壶内材料。　*材料亦可选用金菇；鲍鱼菇；猪肉；虾；鱼板等。　*如无茶壶；可用盅或碗代替。

　　日式海鲜炒面

【菜名】　日式海鲜炒面　【所属菜系】　日本料理　【特点】　日本风味，鲜香适口。　【原料】　鱼肉80克、青椒30克、洋葱20克京、葱10克、蘑菇10克、大蒜1只、虾仁30克、目鱼30克、色拉油少许、酱油少许、盐少许、意大利干面条120克　【制作过程】　（l）把鱼肉、青椒、洋葱、京葱、目鱼切成细条，蘑菇切片，大蒜切末。用热水把面条煮10分钟，控去水分。　（2）在炒锅中加入色拉油、鱼肉、虾仁、目鱼炒熟后，加入青椒、洋葱、京葱、蘑菇、大蒜炒熟散发香味后，加入面条炒匀后，浇入酱油、盐炒匀即可食用。

　　日式炸豆腐

【菜名】　日式炸豆腐　【所属菜系】　日本料理　【特点】　【原料】　板豆腐或中华火锅豆腐．酱油1杯．日本味淋半杯．清水4杯．白细沙糖半杯．V生姜（磨成汁）少许．白萝萄（用果汁机打成泥）海苔丝少许．低筋面粉少许　【制作过程】　1。先把酱油、清水、味淋、姜汁、沙糖煮滚备用（豆腐汁）。　2。火锅豆腐（1块）切成8小块沾上低筋面粉。　3。油热至140℃左右，把沾好面粉的豆腐下油锅炸至金黄色起锅，放在皿中。　4。豆腐上放少许萝萄泥淋上调好的豆腐汁，加少许海苔丝即可食用。

　　蔬果寿司

【菜名】　蔬果寿司　【所属菜系】　日本料理　【特点】　【原料】　白饭适量．雪里红叶子2片．卤香菇4朵（大的2朵）．白萝卜片2片．黄秋葵2支．水果适量．海苔1/2张．醋姜少许．寿司醋．米醋1/3杯．糖2大匙．盐1大匙；调味料：酱油、绿芥末各适量　【制作过程】　1。黄秋葵烫过漂凉。　2。寿司醋先煮开待凉后，加入热的白饭中拌匀再捏成小饭团，抹少许芥末，再铺上各类蔬果材料，容易滑动的就用海苔卷起来固定。注意：鱼虾类胆固醇太高，变换一下材料，健康又多样化。水果可依自己喜欢的口味来挑选。

花生鲤鱼

【菜名】　花生鲤鱼　【所属菜系】　微波炉菜　【特点】　【原料】　鲤鱼1条，细粒花生肉150克　调料：姜数片，葱4根，香菜2棵，绍酒、生抽各1汤匙，水1杯…2杯，芝麻油胡椒粉、精盐、果皮（浸软切丝）各少许　【制作过程】　1。　花生用清水浸40分钟，然后加入适量水，高火加热10分钟。　2。　鲤鱼洗净抹干水，加胡椒粉、精盐各少许，搽匀，放入6汤匙色拉油，煎至两面皆花色（鲤鱼鳞坎，可以吃；如不吃，煮熟后再把鳞除去。刮去鳞煮，肉易烂）铲起。　3。　放入色拉油1汤匙在器皿内；爆香姜；葱；加入绍酒；下花生用芝麻油胡椒粉；精盐各少许；生抽1汤匙；水1杯…2杯或酌量调味煮滚加入鲤鱼；高火加热8分钟；放上香菜即可食用

　　清蒸鱼（微波炉）

【菜名】　清蒸鱼（微波炉）　【所属菜系】　微波炉菜　【特点】　【原料】　调料：鱼1条（300—400克），葱1棵，姜3片。调味料：料酒75克，生抽50克，白胡椒15克，盐15克，糖15克，油50克，香菜少许。　【制作过程】　1。　刮去鱼鳞，除去内脏，洗净后，擦干其水分，用刀于鱼身两侧分别3度划口。　2。　取葱半棵，一切为二，敲拍之，余下半棵切粒。　3。将敲拍了的两节葱置于一耐热容器上，搁放姜片。然后，置鱼于其上。放调拌好的调味料于鱼身，添水2汤匙，盖上耐热盖（或覆上保鲜纸），　4。　把鱼移到盛茶盘中，然后，在鱼的清蒸汁液中加油1汤匙，再将其汁液均匀地浇于鱼身。最后，撒上葱粒和香菜即可。

　　蝴蝶虾

【菜名】　蝴蝶虾　【所属菜系】　微波炉菜　【特点】　【原料】　材　料：中虾12只；木耳丝1/4杯；小黄瓜丝1/2杯；熟油1。5茶匙。　调味料：Ａ：酱油1汤匙；酒1/2汤匙；葱1枝；姜2片。　Ｂ：盐1/2茶匙；味精1/4茶匙；麻油1茶匙；高汤1/2杯；生粉1茶匙。　【制作过程】　1。虾去头、去壳（留尾端）洗净；自背部切开（腹部不切断），使连成一大片，加A料腌20分钟。取出虾，切面向下，由前部向尾部包卷，以牙签固定，置于盘中，覆塑料膜，高功率微波2分钟（变红即可）。　2。容器中加油1。5汤匙；木耳拌匀，高功率1。5分钟，加入B料拌匀高功率微波2分钟。　3。容器中加油1。5汤匙；木耳拌匀；高功率1。5分钟；加入盐；味精；麻油；高汤；生粉拌匀；　高功率2。5分钟；再加入小黄瓜丝拌匀；倒在虾上。

　　蟹肉芥菜

【菜名】　蟹肉芥菜　【所属菜系】　微波炉菜　【特点】　【原料】　材　料：蟹1只；芥菜400克；油2汤匙。　调味料：Ａ：酒1汤匙；姜2片；葱2支。　Ｂ：葱、姜末各1/2汤匙。　Ｃ：热高汤1杯；酒1茶匙；盐、味精适量。　Ｄ：生粉、水各1汤匙。　Ｅ：蛋白一个（打散）。　【制作过程】　1。蟹洗净，切块加酒，姜片，葱中腌泡10分钟。置盘中，以高功率加热3分钟（变红即可）取出剔出肉。　2。芥菜心洗净，切成10公分长段（不必沥干），以塑料膜裹紧或放入耐热塑料袋，以高功率微波加热5分钟，取出速置于冷开水中浸泡，待凉沥干，　置于盘上排列整齐。　3。容器中加入油2匙及葱、姜末，微波高功率加热2分钟，放入蟹肉及热高汤，酒，盐、味精继续用高功率加热4分钟　（至滚即可），加入生粉、水拌匀，续高功率20秒，取出淋入蛋白拌匀，趁热淋于芥菜心上，即可上席。

　　千岁爷豆腐

【菜名】　千岁爷豆腐　【所属菜系】　微波炉菜　【特点】　【原料】　材　料：布包豆腐4块；冬菇8只；蛏子150克；条虾100克；葱少许；干红辣椒半只　；豆豉1汤匙；蒜肉2粒。　调味料：酱油1/2汤匙；糖1茶匙；生粉半茶匙；水1汤匙；熟油1汤匙；麻油少许；　【制作过程】　1。豆腐用清水冲净切成薄片，放进微波炉安全菜盘。　2。条虾去壳，每只切成两半，加生粉，同蛏子肉拌和，夹入豆腐之中。　3。葱切碎，红辣椒切丝。　4。豆豉洗净与蒜肉同剁碎混合调味汗料拌匀，淋上豆腐面，再洒上葱粒、红辣椒，放入微波炉中用高功率煮4分钟，即可取出供食。

　　菊花小卷

【菜名】　菊花小卷　【所属菜系】　微波炉菜　【特点】　【原料】　材　料：鱿鱼2条；肉糜100克；虾仁100克；荸荠3个；青豆12粒。　调味料：Ａ：葱末2汤匙；姜末1汤匙；酱油、生粉各1汤匙；酒、麻油各1茶匙。　Ｂ：热高汤1杯；盐1/2茶匙；生粉2汤匙。　【制作过程】　1。青豆洗净，用塑料膜裹紧，高功率微波1分钟，取出，待凉。　2。肉糜、虾仁、荸荠剁碎，加入A料搅拌至有粘性。　3。鱿鱼去皮、头尾，洗净切成4公分长段，每段剪成放射状（2公分深）；以开水冲烫，使其切口外翻、沥干，拭干其内部，并抹上少许生粉，塞上肉馅，表面抹平，上镶一粒青豆，全部做好，排放盘上（间隔开，勿重叠），覆塑料膜，高功率微波3分30秒，取出排盘。

　　荷香白饭鱼

【菜名】　荷香白饭鱼　【所属菜系】　微波炉菜　【特点】　【原料】　材料：　白饭鱼200克（约5两半），蒜茸2茶匙，红椒碎2茶匙，拧檬皮茸1汤匙，荷叶1槐。芡汁料：　乾葱茸1汤匙，麻油1/2茶匙，生抽1汤匙，老　抽1/2汤匙，糖1茶匙，油1汤匙，水3汤匙。　【制作过程】　（1）荷叶浸热水中约10分锺。（2）白饭鱼洗净。（3）往深碗内调备芡汁，用保鲜纸盖面，留一开口处疏气。（4）把蒜茸、红椒、乾葱茸和柠檬皮茸同放在　荷叶上，加入白饭鱼。拌匀後，摺叠荷叶，放　在一碟上（5）把荷叶包和芡汁料同放微波炉，用高火煮　两分半锺，熄火後再置炉内2分锺；取出即可供食。

　　串烧黄鳝

【菜名】　串烧黄鳝　【所属菜系】　微波炉菜　【特点】　【原料】　材料：黄鳝150克（约4两），菠萝1片，青椒1双，番茄2个，蒜头2粒，姜2片，葱1条。调味料：酒、姜汁各2茶匙，辣酱2平汤匙，生抽1平汤匙，糖1/2汤匙，胡椒粉少许，麻油数滴，　【制作过程】　（1）黄鳝洗净，切出12等份。（2）　蒜头及姜拍碎，葱切粒。（3）黄鳝加调味料、蒜茸、姜茸及葱粒同腌1/2小时。（4）菠萝、青椒、番茄各切出12等块。（5）用12枝竹签串起黄鳝，放在碟上。（6）放进微波炉内，高火煮1/2分锺。（7）取出，串起菠萝；青椒及番茄；高火煮1分锺；便可供食

　　鱼球煲

【菜名】　鱼球煲　【所属菜系】　微波炉菜　【特点】　【原料】　材料：鱼肉125克（约3两半），腊肠25克（约6钱半），马蹄（荸荠）2粒，肥肉、榨菜各20克约5钱半），冬菇2只，栗粉2汤匙，青菜　100克（约2两半）。调味料：盐1茶匙，胡椒粉少许。芡汁料：水100毫升，酒1茶匙，生抽1茶匙，鸡粉1平茶匙，胡椒粉少许，姜汁2茶匙。　【制作过程】　（1）腊肠、马